酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 楠楠3334_yvdh

🍭蛋黄酥我和孩子都特别喜欢吃，一直想做，就觉得太麻烦，最终还是经不住诱惑，外面买太贵了一个就要7.5元，还是 自己做吧，真材实料，吃起来更健康，更放心。 喜欢吃蛋黄酥的朋友们和我一起学着做起来吧！🌹🌹🌹 👉此配方可以做20个蛋黄酥，每个成品蛋黄酥69克。

用料

• 油皮 ： ——
• 中筋面粉 190克
• 固体猪油 70克
• 白砂糖 30克
• 水 80克
• 油酥： ——
• 低筋面粉 180克
• 固体猪油 90克
• 馅料： ——
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 刷面： ——
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮配料全部放入厨师机，开二档2分钟搅拌成面团，继续4档高速搅拌7分钟，可以揉出超薄手套膜。

步骤 2

蛋黄提前用适量白酒拌匀泡一会。

步骤 3

厨师机揉面，利用这个时间烤蛋黄。 泡过白酒的蛋黄摆在烤盘里，放进预热好的烤箱，烤盘放中层，上下火180℃烤8分钟，放凉备用。

步骤 4

揉成面团，用保鲜膜盖好。

步骤 5

开始做油酥，低筋面粉和固体猪油放入盆里。

步骤 6

用硅胶铲按压，直至面粉和猪油完全融合，看不到干粉就可以。

步骤 7

整理成面团用保鲜膜盖好。

步骤 8

制作馅料，红豆沙加蛋黄一共40克。

步骤 9

红豆沙搓圆，用手捏扁，把蛋黄放中间，右手压住蛋黄，左手用虎口慢慢转圈向上推，收口揉圆。

步骤 10

馅料做好盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 11

油皮平分20份，每份18.2克，盖上保鲜膜。

步骤 12

油酥平分20份，每份13.2克，盖上保鲜膜。

步骤 13

油皮，油酥盖上保鲜膜。

步骤 14

油皮面团用手捏薄，包上油酥面团。

步骤 15

酥皮操作视频（油皮+油酥） 右手压住油酥，左手用虎口包住油皮慢慢转圈向上推。收口尖角轻轻压下去。

步骤 16

慢镜头，左手操作，右手拍视频。

步骤 17

酥皮全部包好用保鲜膜盖好。

步骤 18

取一个酥皮面剂子，收口处朝上。

步骤 19

用擀面杖擀成牛舌状，约8厘米长。

步骤 20

从下面朝上卷起。

步骤 21

卷好后这样的。

步骤 22

第一次酥皮擀卷操作视频

步骤 23

20个酥皮全部擀好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 24

取一个松弛好的酥皮面剂子，用手指压扁。

步骤 25

用擀面杖擀成牛舌状。长约9厘米。

步骤 26

卷好后这样的。

步骤 27

第二次酥皮擀卷操作视频。

步骤 28

酥皮全部擀好用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

步骤 29

取一个松弛好的酥皮面剂子，中间用手指压一下

步骤 30

接着两边对折一下。

步骤 31

用擀面杖擀成圆形。

步骤 32

把豆沙蛋黄馅放在酥皮中间。

步骤 33

左手用虎口包住面皮，右手压住馅料，不停的转圈往上推。（手法和上面酥皮操作视频一样）

步骤 34

慢慢转圈向上推。

步骤 35

收口马上就完成。

步骤 36

收口这样的。

步骤 37

收口尖角处轻轻压下去，揉圆就可以了。

步骤 38

全部包好的面团放烤盘里。（留一定的距离）

步骤 39

用软刷轻轻刷上蛋黄液，撒上黑芝麻（最好刷两遍，一个蛋黄液只够一遍的）。 烤箱提前预热170℃，烤盘放中层，上下火160℃烤35分钟。

步骤 40

酥到掉渣的蛋黄酥完美出炉。（20 个满满一盘）

步骤 41

有裂纹的蛋黄酥更完美！

步骤 42

切开看看，酥到掉渣。

步骤 43

再来一张，拍照技术不行。

步骤 44

真材实料，皮薄馅多，酥到掉渣超级好吃。

酥到掉渣的蛋黄酥的小贴士

👉油皮一定要揉出手套膜，这样做出来的酥皮才会酥到掉渣！ 🌹🌹🌹欢迎大家上传美美的作品哦！🌹🌹🌹

菜谱创建时间：2021-01-13 00:13:37