肥而不腻的红烧肉

作者： 南方人爱美食

红烧肉可以说是，很多人又爱又恨，吃起来总感觉太肥腻了，想吃又怕肥油，据说有百岁老人长命的秘诀就是经常吃老爱吃软而不烂，入口即化的红烧肉。

用料

• 五花肉 750克
• 六月鲜轻盐原汁酱油 5克
• 冰糖 100克
• 八角 2克
• 香叶 1克
• 桂皮 2克
• 葱 20
• 盐 2克
• 姜 30克
• 干辣椒 5克
• 老抽 2克
• 白酒 20克
• 啤酒 500毫升
• 味精 2克
• 植物油 50克
• 大蒜子 50克

肥而不腻的红烧肉的做法步骤

步骤 1

红烧肉原材料

步骤 2

将五花肉清水洗干净，如果有猪皮上还有猪毛的，用火枪或火烧干净后，再用刀刮干净猪皮，切三厘米的块，不能切太大块，这是最关键的，往下看，我会讲到为什么红烧肉肥而不腻的关键点

步骤 3

锅里面放水烧水，五花肉放进水里煮开

步骤 4

过一会，看到水里会有很多浮沫，用勺子捞干净，

步骤 5

五花肉煮直到水里面没有浮沫后捞出装盘子备用

步骤 6

接下来炒糖色，将100克冰糖和100克水，倒进锅里，小火煮

步骤 7

冰糖小火炒到水分蒸发完了，出现大泡泡这种状态可以离火做挂霜菜（挂霜花生米），今天我是炒糖色，还要继续炒

步骤 8

冰糖小火炒到这种状态可以离火做拔丝菜（拔丝地瓜，苹果，山药等）

步骤 9

冰糖小火继续炒到颜色比较深色，这种状态就是我所需要的糖色了，注意：一定不能大火炒，这种状态你大火炒，很容易就炒糊了，糊了糖色就苦了，你做出来的红烧就会带苦味

步骤 10

倒入100克热水或开水（注意：用凉水也行，但你要注意，热油，热锅，热糖等，你一加进凉水就会飞溅，会烫到身体，）

步骤 11

这种状态就是，我所需要的糖色颜色，炒好的糖色倒出放一边备用

步骤 12

接着将香料，八角，桂皮，香叶用水清洗干净， 晾干水分

步骤 13

锅里放少许植物油

步骤 14

倒进姜片和香料，八角，桂皮，香叶炒出香味，（温馨提示：我们平时炒香菇等菌类，都先要小火干炒激发出菌类的香味后，锅里再放油，这样炒出来的菜吃起来才会香喷喷）

步骤 15

香料小火煸炒出香后，倒进五花肉

步骤 16

刚开始煸炒的五花肉，锅里是没有什么油的，为什么，接上面的关键点，因为五花肉切得太大块，煸炒五花肉的时候，煸炒出五花肉的油脂太少，所以你吃起来的红烧肉就会油腻，吃一块，你下次就不敢再回头吃

步骤 17

五花肉煸炒一段时间后，你会看到锅底的油会越来越多了，这就是五花肉煸炒出油脂来了，这就是做红烧肉不油腻的秘诀之一

步骤 18

这时候倒出煸炒出多余的油脂，再放香叶，为什么到这个时候才放香叶呢？不跟八角，桂皮一起放呢？因为香叶比较容易炒糊，所以炒的时间不能久

步骤 19

放干辣椒，这个干辣椒，不辣，只是提一下五花肉的复合味，不吃辣的，可以不放，白酒沿锅边倒入

步骤 20

接着放炒好的糖色，一半量

步骤 21

接着放啤酒，放啤酒是去肉腥味，不喜欢啤酒的，也可以放等量的白开水，水或啤酒的量都是刚盖过肉，不能太多

步骤 22

接着放盐，六月鲜酱油，老抽，试调到自己合适的咸味，因为酱油和老抽都是咸的，等到最后一步是收汁，怕这一步放调味料，放盐多了，会有点咸，千万要注意

步骤 23

电压力锅或烧气压力锅放香葱垫底，把刚调好味的五花肉倒进电压力锅，煮的时间是12分钟

步骤 24

电压力锅煮12分钟后，排气后状态，可能很多人会问，压力锅煮出来后，五花肉的颜色咋会这么淡，不对呀，这不是红烧肉应该有的颜色呀？这不要紧的，不用担心哟，接下来，你就会有意想不到的惊喜了

步骤 25

接下来是五花肉收汁了，软而不烂，入口即化，肥而不腻

步骤 26

把香料，葱姜挑出，连汁水一起倒进炒锅里，准备收汁

步骤 27

加味精，不吃味精的可以不加

步骤 28

加蒜子

步骤 29

炒到汁水浓稠，汁水越来越少了，颜色就开始变化了，这就变成红烧肉啦，不用打芡，颜色非常红亮，这就是炒糖色和老抽的作用下变化来了

步骤 30

起锅，装盘

步骤 31

六月鲜轻盐原汁酱油，健康饮食

步骤 32

这红烧肉轻摇起来还会抖呢

肥而不腻的红烧肉的小贴士

重点在炒糖色，不要炒糊了哟

菜谱创建时间：2021-01-12 23:50:31