腊鸭腿

作者： 茉上花開

妈妈牌腊鸭腿，纯属自己做个记录！

用料

• 鸭腿 95只左右(2箱)
• 八角，桂皮，小茴香，花椒， 大料合起来大概15元
• 蒜头 3-4头
• 白酒 100g(2箱鸭腿)
• 红酒底(自家粮) 红酒100g酒糟3勺
• 白糖
• 盐

腊鸭腿的做法步骤

步骤 1

蒜头去皮拍碎备用。

步骤 2

大料水沫过大料3分，小火煮10分钟，闷着备用。

步骤 3

鸭腿提前化冰洗净备用。 锅里烧水，8分开，下鸭腿烫。

步骤 4

烫至鸭皮紧致。

步骤 5

洗净，沥水备用！

步骤 6

甜鸭腿1箱(大概45把) 糖280（2022年自己做后根据口味变更为280g糖）

步骤 7

盐175（2022年自己做后根据口味变更为175g）

步骤 8

红酒底，白酒，适量。

步骤 9

大料一半，大料汁一半，蒜头一半，所有调料混合备用！鸭腿1箱，每一把都搓上调料，搓好，倒进桶里，(连剩下的调料，汁)翻拌一下，桶用盖子盖上，睡前在翻拌1到2次！盖好，第二天晾晒！

步骤 10

咸鸭腿1箱(45把左右) 盐200g

步骤 11

糖150g

步骤 12

白酒，红酒底适量，大蒜，大料，大料汁一半。混匀备用！

步骤 13

每一把都搓上调料（喜欢吃辣可以分一点出来搓上辣椒）最后辣和不辣分开腌制，调料汁也适量分出。盖上盖子，睡前翻拌1至2次。腌至过夜，第二天早上晾晒，不可腌太久，会太咸。

步骤 14

绳子2头，一头一把鸭腿，绑好晾晒，理去鸭腿上的大料。晾晒7天左右，主要看天气。

步骤 15

准备熏的材料，米，米糠，茶壳，茶ku.(普通话也不知道叫什么)

步骤 16

取一点木块，竹片，烧成碳。稍微烧一下，再放入茶ku一起烧。

步骤 17

加入茶壳，稍微烧一下。

步骤 18

纸箱里放进要熏的鸭腿，板鸭。

步骤 19

明火灭了，就把熏盆放入纸箱内。密封好。先不放糠和米，先烤一下。大概一小时左右。

步骤 20

加入糠和米，也可加入一些橘子皮。大概2小时左右加一次，主要看烟大小，茶壳期间也加到3次。睡前再加一次糠和米，熏至过夜。

步骤 21

第二天就可以了.好诱人。

步骤 22

继续晾晒几天，主要看天气和肉的干度，前期有晒干就不用怎么晒了，挂起风干一下就好，怕太干可包张报纸。

步骤 23

刚熏好，很诱人的。

步骤 24

转移冰箱冷冻保存，可放一年，最好密封好，不然冰箱味道大。吃时上锅蒸20分钟。

菜谱创建时间：2021-01-12 23:29:13