羊肉泡馍

作者： 羽蒙Ethereal

冬日来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，拌上香喷喷的油辣子，和灵魂糖蒜，幸福感满满的！

用料

• 羊腿肉 800克
• 黑木耳 适量
• 黄花菜 适量
• 粉丝 1把
• 香菜 3根
• 【焯水】【卤料包】
• 料酒 3勺
• 姜 5片
• 大葱 半根
• 花椒 适量
• 草果 2个
• 白芷 2片
• 茴香 2片
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 【发酵面团】
• 面粉 40克
• 酵母 2克
• 水 适量
• 【死面团】
• 中筋面粉 200克
• 水 适量
• 【佐料】
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1勺
• 糖蒜 5瓣
• 油辣子 少许
• 味精 少许

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

锅里加大葱段，生姜，料酒，煮羊肉，焯掉血水，温水清洗一遍。 羊肉以羊腿带骨最佳。不仅要肉，汤也是重点哟。

步骤 2

花椒，八角，桂皮，香叶，草果，红椒等若干，包入纱布。

步骤 3

生姜与卤料包，焯过水羊肉，大火煮开，然后中小慢熬至一小时，太长时间，羊肉易碎。自己把握。

步骤 4

烙馍。发面40克，死面200克。 先制作发面，发酵1小时，再制死面。

步骤 5

死面包住发面，揉均匀。

步骤 6

融合揉成特别光滑的面团。

步骤 7

称重，平均分成三个。

步骤 8

取一个擀面杖擀成两边薄，中间厚。

步骤 9

卷起。

步骤 10

坚着压扁。

步骤 11

擀开。

步骤 12

面饼铛，烙馍。

步骤 13

两面焦黄，特别香。

步骤 14

切成小丁。

步骤 15

如果吃不完，密封盒冷冻保存。

步骤 16

清洗泡好的黑木耳，黄花菜。

步骤 17

改短长粉丝。

步骤 18

羊肉熬好，羊肉切大片。取出卤料包。

步骤 19

羊肉汤一碗，清水一碗。比倒1：1。 先煮黑木耳，再煮黄花菜。 加入盐，白胡椒。

步骤 20

加入馍丁，煮软。再加入粉丝煮两分钟。

步骤 21

盛碗里，再撒上香菜碎。

步骤 22

喜欢干干的羊肉泡馍也可以多煮一下哟。

步骤 23

配上糖蒜！

步骤 24

陕西油泼辣子面，香而不辣。

菜谱创建时间：2021-01-12 22:25:54