焦糖芋泥奶茶/芋泥蛋糕卷

作者： 赵大饼

蛋糕卷应该是烘焙界里最基础，却又最能体现蛋糕本味的甜品，可以搭配不同的馅料，赋予不一样的美味。 这次我加入了香浓软糯的芋泥馅，每一口都是满满的甜糯，搭配松软的蛋糕，真的超满足的，芋泥控的会超喜欢呢。 芋泥真的百搭，搭配很适合冬天喝的热奶茶，一层淡紫色的芋泥，香浓软糯，一层焦糖奶茶，顺滑可口，上层挤入淡奶油，比外面买的奶茶，好喝不止一点点。

用料

• 芋泥蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 50克
• 低粉 70克
• 芋泥
• 芋头 350克
• 紫薯 150克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油/牛奶 50克
• 芋泥焦糖奶茶
• 芋泥 适量
• 细砂糖 40克
• 水 20克
• 牛奶 350克
• 红茶包 2包

焦糖芋泥奶茶/芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕卷 玉米油和牛奶搅拌均匀，完全乳化。

步骤 2

筛入低粉，搅拌至看不见干粉即可。

步骤 3

加入5个蛋黄，以划Z字的手法，搅拌顺滑。

步骤 4

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，就是鹰嘴大弯勾的状态。提前预热烤箱160度。

步骤 5

先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 6

然后再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。28*28的烤盘铺上油纸，蛋糕糊从高处倒入烤盘。

步骤 7

抹平后，震去表面大气泡

步骤 8

放入烤箱中下层，上管160度，下管150度，烤30分钟左右。具体时间温度，请根据自家烤箱调整。

步骤 9

出炉以后，铺上一张干净的油纸，倒扣过来，撕去底部的油纸，放凉。因为我要用正卷，所以我把蛋糕胚倒扣正面，盖上油纸放凉的。

步骤 10

制作芋泥馅 蒸熟的芋头和紫薯泥，加入细砂糖和淡奶油，压拌均匀。喜欢更加细腻，可以加入料理机打成泥状。

步骤 11

蛋糕胚放凉以后，上下两端切小斜坡，卷起来更好看。

步骤 12

表面铺上芋泥，抹平。在靠近身边的一边，芋泥可以抹成小山丘，更容易卷起来。

步骤 13

借助擀面杖，卷起来，收紧以后，冷藏半小时定型，再切。

步骤 14

芋泥焦糖奶茶 杯子装入适量的芋泥。

步骤 15

小奶锅加入细砂糖和水，中小火加热到气泡，颜色变焦糖色

步骤 16

加入牛奶，迅速搅拌均匀。

步骤 17

加入红茶包，中小火煮至微微沸腾以后，盖上锅盖焖3-5分钟左右。

步骤 18

杯子倒入煮好的奶茶

步骤 19

上层再挤入打发好的淡奶油

步骤 20

蛋糕卷切开以后，淡紫色的芋泥馅，真的好好看啊......

焦糖芋泥奶茶/芋泥蛋糕卷的小贴士

Tips： 1、芋泥可以紫薯或紫薯粉调出淡紫色，喜欢芋泥馅更细腻顺滑，可以多加一点牛奶或淡奶油，放入料理机打成泥状。 2、做蛋糕卷，蛋白不要打发过了，卷的时候容易开裂，而且烘烤时间过长或温度过高，容易烤干，也会造成开裂的。 3、没有红茶包，可以直接用红茶叶来煮奶茶，最后过滤掉茶叶就可以了。

菜谱创建时间：2021-01-12 20:30:30