榛子黄油巧克力软曲奇

作者： 松子不爱吃坚果

我真的太过于热爱chocolate chip cookie，如果必须要在所有的小点心中间选一样的话，一个内心chewy，边缘略微crispy的classic软曲奇应该会是我的首选。尝试过无数个配方，最爱的永远是BA的配方，不愧是chris，永远的神

用料

• 黄油 85克
• 鸡蛋 1/2个+一个蛋黄
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 25克 （可减少至20g）
• 红糖（请看备注） 100克（可减少至75g）
• 香草 1tsp
• 小苏打+盐 2g+2克
• 黑巧克力60-70% 85克（减少至70g）

榛子黄油巧克力软曲奇的做法步骤

步骤 1

关于红糖 国内红糖（类似太古）的molasses含量比国外brown suagr要高很多。如果使用原配方比例，最终成品的颜色会更深，口感也会有细微变化。 如果想要得到最还原的效果，我自己经过计算和多次实验后得到了以下比例： 由于红糖本身其实就是白砂糖+molasses糖蜜，将原配方的红糖总量的45%替换为白砂糖。 即：原配方为25g白砂糖+100g brown sugar转换为：25g白砂糖（原配方不变）+45g白砂糖+55g国内红糖（原100gbrown sugar） 具体操作方法为以下： 焦化57g黄油，稍微晾凉后加入剩余28克黄油 所有黄油融化后加入红糖和细砂糖搅拌均匀，加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀，加入香草精。 加入干性材料和巧克力（避免过度搅拌） 40g一个曲奇（共十个）冷藏隔夜 190摄氏度 8-10mins

菜谱创建时间：2021-01-12 16:16:09