龙虾伊面

作者： 纽扣兔

转载：草蜢 蔡一杰 自用📝 步骤1-9 ➡️处理🦞 步骤10 ➡️煮龙虾 步骤19 ➡️龙虾粥 龙虾粥不包含在原视频里。

用料

• 龙虾 1只
• 宽油 适量
• 生粉 适量
• 伊面 2-3个
• 姜末 蒜末 葱末 洋葱末 适量
• 黄油 适量
• 黄酒 糖 盐 胡椒粉 适量
• 鸡汤 一大碗
• 装盘蔬菜 若干

龙虾伊面的做法步骤

步骤 1

也可以剪一根虾须，代替筷子，这样泥肠可以一并抽出。最后摆盘可以用牙签让它复位，不影响美观。

步骤 2

这一步也可以先用🔪给龙虾颅骨做个骨肉分离，再扭开会省力一些。

步骤 3

如图

步骤 4

吃过大闸蟹应该都会

步骤 5

剪掉这些

步骤 6

如图

步骤 7

也可以另一面也用剪刀剪开，之后分块都用剪刀✂️ （小贴士1、4）

步骤 8

如图

步骤 9

如图

步骤 10

龙虾块沾生粉，入锅炸至8成熟，捞出沥油。最后虾尾虾头都要沾粉油炸。 （小贴士5、6） 虾脚什么的也可炸虾油放凉后冰箱储存，之后做龙虾汤什么的。（我放粥里了） 龙虾较小可选择煎熟

步骤 11

煮伊面：滚水下面，松散后就可以捞起来了，一会还要汤汁里煨面。

步骤 12

准备好 姜末 蒜末 洋葱末

步骤 13

热锅，倒一点刚刚的龙虾油，爆香姜蒜洋葱末，可以小火甚至关火操作，以免香料炒糊了。 加小块黄油🧈 原话：多少呢？先切一小块（哈哈哈，看图吧）

步骤 14

黄油融化后，下龙虾块，翻炒均匀后，加一点点黄酒，炒匀。

步骤 15

加鸡汤，不喜欢全鸡汤的也可以拼一些水。 （我提前买了一盒鸡腿，拆了肉，骨头+两片姜+葱结+盐，煮了一碗汤）

步骤 16

开始调味：半茶勺糖，半茶勺盐，适量胡椒粉（加了蚝油一勺，nice👍）。可以试一下味道 转小火，关盖煮2分钟。 检查一下浓稠度，可以适当添加淀粉水，原作者最后没加。

步骤 17

盛出龙虾肉，在汤里撒上葱花。放入伊面吸收汤汁。

步骤 18

伊面装盘，龙虾就位。香菜或者西兰花点缀，刚才装龙虾块的盘里剩下的汤汁浇在上面，大功告成👍

步骤 19

龙虾粥：提前泡好干贝，将干贝连同泡的水一起煮粥。（🈶️了干贝直接提升一个档次） （干贝，笋丁是家里有的，也有人喜欢香菇，金针菇，冬菜啥的，个人喜好，我是第一次做，怕香菇喧宾夺主，就选了干贝和笋丁）

步骤 20

煮粥：米和水大概1:10，煮一个小时。

步骤 21

粥煮好，放入姜丝，葱末，笋丁， 盐调味，蚝油增鲜，煮几分钟。 也可以加一点点昨天的虾油。 差不多了放入虾头虾尾虾脚（之前已经油炸过）搅拌一下，不要久煮了。

步骤 22

完成✅

龙虾伊面的小贴士

做了一次后，总结一下经验。 1、不喜欢原味的可以龙虾块小一点，更入味。2、黄油真是点睛之笔！第二次我加了蚝油，我觉得更好吃。 3、龙虾粥超级美味，只要你加了干贝，鲜得眉毛掉下来😋如果龙虾很大，可以留一点肉在粥里，这么美味的粥，腿肉钳肉不够吃啊。 4、分块的时候，我用的厨房剪，感觉比刀要省力，且案发现场没有那么四处飞溅。 5、沾生粉后尽量把多余的粉拍掉，壳上面我是不沾粉的。 6、如果有厨用温度计，130摄氏度转小火，基本上下锅炸半分钟就差不多了，看颜色变白没有透明的就好了。

菜谱创建时间：2021-01-12 15:49:13