贵州安顺破酥包（豆沙鲜肉咸甜口）

作者： 林花花不吃糖

婆家是安顺的，自从第一次吃过安顺的破酥包，就无法自拔了… 洗沙（类似豆沙）和鲜肉馅的结合，以为是黑暗料理，没想到特别惊艳，咸甜口，好吃又不腻。包子皮层层破酥，超级松软。 可是每年只有过年才会回去，在深圳根本吃不到，那干脆就自己做吧…

用料

• 面团：
• 中筋面粉 250克
• 温水 150克
• 酵母粉 3克
• 猪油 10克
• 糖 10克
• 油酥：
• 中筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料：
• 豆沙 适量
• 猪肉糜 200克
• 葱花 适量
• 生抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉、油、水

贵州安顺破酥包（豆沙鲜肉咸甜口）的做法步骤

步骤 1

面团：酵母用温水化开，加入面粉、猪油、糖，揉至光滑，放在温暖处醒发至两倍大。（冬天天气冷，我是烤箱里放一碗开水发酵，勤换水。*发酵温度不要超过40度，会烫死酵母） *发酵没有标准时间，看状态。发至两倍大，手指沾水戳洞，不回缩就是发好了。

步骤 2

油酥：猪油融化成液态，加入面粉揉成团，分成10等份，备用

步骤 3

馅儿： 1、搅好的肉糜加入生抽、蚝油、少许糖、盐、生粉，顺时针搅拌均匀，然后少量多次加入凉白开搅打上劲，只至肉吃不进水了，加少许油锁住水分。最后加葱花拌匀即可～ 2、豆沙我买的现成的，广州酒家或者展艺的都可以～ *加水进肉馅是为了口感更好，这样的肉馅儿嫩滑多汁。

步骤 4

发好的面团揉面排气，分成10等份，像包包子一样把油酥包进去。 包好的面团擀成牛舌装，从下往上卷起来，然后再压扁擀长，再卷起来。（最后如图） 把卷起的面团立起来（旋转面朝上），用手压扁，擀成包子皮（中间厚，周围薄），就可以包包子啦～

步骤 5

舀一块豆沙，一勺肉馅儿，捏褶包起来～ 用量你随意～

步骤 6

包好的包子，盖上盖子醒发20分钟。 然后再冷水上锅开始蒸包子，上汽后大火蒸20分钟，关火焖5分钟，再开盖！

步骤 7

啦啦啦，蒸好啦，一个个很饱满哦～

步骤 8

看，层层破酥的哟～ 豆沙的甜配上鲜肉的咸，这味道太妙不可言了～ 没吃过的一定要试试哦！

菜谱创建时间：2021-01-12 15:29:56