北海道蛋糕

作者： Amy盛917

在时尚元素学烘焙的第一节课2021.1.11 鸡蛋：蛋白蛋黄分离 1.牛奶 油 蛋黄抽搅匀 2.淀粉：一定玉米的 要过筛 搅到1. 打上下Z型，低粉直接另加一起 3.搅匀放到1. 4. 打蛋白：蛋白加醋或柠檬汁 糖分三次加？（大泡加第一次糖 小泡第二次糖 有纹路变白加第三次糖）后面打67时调低速打到8成 最后打到细腻光泽 尖角细腻 （先抵挡成型中间高档 最后高档） 5混合搅拌 再装纸杯 打蛋白的程度 5 湿性 67 中性 8硬 先调低30度烤20分钟 后调120/150 烤10分钟 注：按用料顺序来做 相差1-2克没关系 混和少搅动拌均匀 加入打好的奶油和防潮糖粉即完成

用料

• 牛奶 18克
• 油 18
• 低粉 22克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋黄 3个
• 糖 12克
• 蛋白 3个
• 醋 适量
• 糖 25g（分三次 打8成

北海道蛋糕的做法步骤

步骤 1

按上来

步骤 2

商用烤箱

菜谱创建时间：2021-01-12 09:29:41