万能炒糖色

作者： 红红私房小厨

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

用料

• 白糖 300克
• 水 300克
• 啤酒 500克

万能炒糖色的做法步骤

步骤 1

锅中放入水、绵白糖

步骤 2

中小火慢慢熬至糖融化

步骤 3

大的鱼眼泡，糖慢慢变得粘稠

步骤 4

熬至鱼眼泡越来越小，糖越来越粘稠，颜色呈香油色，这个状态可以做拔丝

步骤 5

继续熬制，糖变成深黄色，这时候糖浆变色非常快。

步骤 6

熬至渐渐泛红，渐渐变为深红

步骤 7

倒入啤酒，继续熬制，把水汽挥发一下

步骤 8

炒好的糖色既不能凝结又不能过稀，糖色（糖色温度180-200度）适合很多菜肴，色泽红亮味道浓郁。

步骤 9

完全冷却后的状态！

菜谱创建时间：2021-01-12 07:38:50