【汤种法】奶香刀切馒头

作者： 韡贇viviana

❤️坚持用汤种做馒头，自然是有很多的优点： ❶加大面团的含水量 ❷口感更柔软蓬松 ❸奶香甜味更浓郁 ❹延缓淀粉的老化，防止馒头变干变硬。 汤种为什么会有这样的作用，不妨可以结合着下面的保存方法来理解一下。 🌟保存的关键：①冷冻②密封③2周内 冷藏的温度大约在2-3度，这正是主要含淀粉的刀切面包等，最容易劣化的温度。 而劣化的淀粉容易流失水分，必然导致馒头面包口感变硬变干。 随着时间的流逝，馒头中的水分会随之气化。这是不可逆的事实，但是这个过程是可以通过一些方式来延缓的。 密封冷冻能一起冻住馒头里面的水，对阻止淀粉劣化有一定的作用。

用料

• ★汤种材料：
• 中筋面粉 25克
• 牛奶 130克
• 主面团材料：
• ★汤种 以上全量
• 中筋面粉 300克
• 干酵母 2克
• 水 80克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 5克
• 油 5克

【汤种法】奶香刀切馒头的做法步骤

步骤 1

汤种材料（中筋面粉25克+牛奶130克）加入小奶锅，小火搅拌加热至黏稠的面糊状。

步骤 2

放凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚。

步骤 3

将汤种材料与其他的面团材料全部放入盆中，进行揉面。

步骤 4

揉成光滑，且有延展性的面团。

步骤 5

适当撒手粉，用擀面杖将面团擀成长方形。 ※手粉不要太多，否则面团表面没有粘性影响下一步卷起。

步骤 6

从一端将面团卷起。（图片为从上而下卷起）

步骤 7

稍做揉搓、卷紧成均匀的棍形。收口朝下将两端切除后，均匀分8段。

步骤 8

垫上油纸，放入蒸笼，盖上盖子进行发酵。（参考：35度 1小时）

步骤 9

发酵后的刀切馒头轻盈有蓬松感，切面两侧略向外鼓起。

步骤 10

放上锅，冷水上中大火蒸12分钟。蒸好后，关火闷5分钟。

步骤 11

出炉照！

步骤 12

开吃！

步骤 13

吃不完的密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-01-11 12:49:33