全麦吐司

作者： Ningg6666

450g吐司盒 现磨200g WWF 因为是现磨的面粉 和市售的全麦面粉很不一样 还在学习中 借鉴了 八卦兔JadeCw的菜谱

用料

• WWF 150g
• vital wheat gluten 1 tbsp
• milk 115g
• egg 55g
• water 58g
• brown sugar 12.5g
• salt 3g
• sourdough starter 60g
• yeast 1g
• APF 150g
• butter 22.5g

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

第一天 准备sourdough starter. 100g hard red wheat 和50g rye berries放入冰箱 冷冻一晚

步骤 2

第二天 混合除sourdough starter, yeast, APF, 黄油, 外所有材料, rest 30min 加入sourdough starter, yeast, rest 15min 加入APF适量, 直至面团成型, 不粘壁 加入黄油,揉好的面团温度24C-26C

步骤 3

一次发酵: 25C-28C 湿度75% 醒发至1.7-2倍大 (时间约60min) 状态判断: 手指沾粉戳入面团 洞口不塌陷不回缩

步骤 4

整形松弛: 滚圆后 幹开整形 不要超过三圈 (松弛时间15-30min)

步骤 5

二次发酵: 30C-35C 湿度75% 醒发醒至七八九分满 (时间约50min) 状态判断: 按压面团 回弹一部分-发酵结束 不回弹-发酵过度 回弹过快-发酵不足

步骤 6

烤箱400F预热, 预热结束降到350F烤35min (内部温度190F)

菜谱创建时间：2021-01-11 02:18:41