【干货】芋泥麻薯餐包（超多图）

作者： charleskiwi

超级无敌好吃的芋泥麻薯餐包 面包用的是经典甜面包配方（超级百搭） 馅料需要炒制，堪比各种芋泥奶茶，并且甜而不腻 超多图文！

用料

• #面团（12个量）
• 高筋面粉（山茶花） 200g
• 细砂糖 44g
• 盐 2g
• 水 80g
• 无盐黄油 24g
• 鸡蛋 20g
• 淡奶油 44g
• 鲜酵母 6g
• #芋泥麻薯馅
• 芋泥（展艺） 150g
• 细砂糖 10g
• 淡奶油 15g
• 全脂奶粉 5g
• 无盐黄油 15g
• Q心麻薯（展艺） 8个

【干货】芋泥麻薯餐包（超多图）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所以材料放入厨师机，先低速打成团。

步骤 2

成团后，开高速挡打至扩展阶段（由于这个方子含水量比较高，所以需要多打一会）。

步骤 3

扩展阶段后，加入室温软化的黄油后开低速，打至黄油融进面团。

步骤 4

再高速打到完全扩展阶段，状态就像图片中的一样，这个状态可以非常容易拉出手套膜。

步骤 5

将揉好的面团，放入发酵箱进行第一次发酵，设置温度28°，湿度80%，发酵1小时。

步骤 6

利用发酵时间，炒芋泥馅

步骤 7

先将芋泥蒸熟，隔水蒸15分钟左右即可。（由于芋泥是冰冻保存，所以拿出来需要先解冻一下，能掰开的状态就可以开始蒸了）

步骤 8

将蒸好的芋泥和其他材料一起放入平底锅炒制。（这里加入黄油的目的主要是使芋泥更好成形，方便揉成团）

步骤 9

炒好的馅料是图片这种状态的，然后自然冷却，也可以放入冰箱冷冻一会，目的是为了更好揉成团。

步骤 10

面团发酵好的标志，就是用沾了面粉的手指插入面团，面团不回缩。

步骤 11

将面团平均分割成12个，然后滚圆松弛10分钟。

步骤 12

把芋泥馅装进裱花袋，然后用裱花袋将芋泥平均分成12个。

步骤 13

用擀面杖把Q心麻薯擀成圆饼状。（这是个体力活）

步骤 14

如图所示，将芋泥、麻薯、面团三者包在一起。因为面团含水量比较高，所以面团还是很好包的。

步骤 15

将包好的面团放进发酵箱进行第二次发酵。发酵温度38°，湿度85%，发酵时间35分钟左右。一般发酵到25分钟后，就要去把烤箱进行预热。

步骤 16

将发酵好的面团放进烤箱中层进行烘烤，上下管180°，烘烤12-13分钟，表面上色满意即可。

步骤 17

烤面包的时候，一定要守在烤箱边上哟！烤火的同时还要随时注意温度变化，随时调整。（家用烤箱温度太难校准了）

步骤 18

烤好的颜色应该是表面金黄的。

步骤 19

最后，乘热吃哟！超级拔丝！

【干货】芋泥麻薯餐包（超多图）的小贴士

1、很多小伙伴用的都是酵母粉，这里的换算公式是3:1（3g鲜酵母=1g干酵母），同时干酵母也要使用耐高糖酵母。 2、甜面团的比例最好按照我这个来，毕竟是经典的配方。 3、芋泥馅比例可以自我调整，没有全脂奶粉的不放也可以，但一定要放点黄油进行炒制，这样做的目的是为了方便揉成团。 4、没有Q心麻薯怎么办？可以自己做呀，但是太麻烦。也可以不包，毕竟这个芋泥馅不要太好吃。

菜谱创建时间：2021-01-10 21:09:22