家庭版酱猪蹄

作者： 百合花�提拉米苏�公举

用料

• 蚝油（卤猪蹄用） 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 大料就是八角 1个
• 干辣椒段 少许
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 葱 两段
• 姜 5片
• 冰糖 15块
• 冰糖（炒糖色用） 适量
• 醋（调沾汁用） 3瓣

家庭版酱猪蹄的做法步骤

步骤 1

这一步很关键，好好烧烧

步骤 2

用火烧表面去除猪脑和异味

步骤 3

清水泡半小时

步骤 4

经过浸泡用钢丝绳轻轻的一搓就干净了。

步骤 5

准备一个小料，葱姜桂皮香叶八角红辣椒，4个猪蹄也就是图上这个量。

步骤 6

锅里放点油下冰糖中小火炒到完全融化变焦糖色倒入猪蹄，和刚才准备的葱姜桂皮香叶八角等小料。

步骤 7

糖色裹好之后加入1勺老抽提色，2勺生抽1勺耗油增味，直接加入开水和适量咸盐，稍微多一点不要紧，反正咱们不喝汤。大火烧开盖好锅盖关至中小火，炖一个小时（开水最好一次加够，中途观察着点别干锅了，如果没水了但猪蹄还没有软烂就再添一点开水）。

步骤 8

我大致是1个小时过一点已经软糯炸骨了，个头明显缩短了变胖了。热着吃是软糯的，凉了切开吃是劲道的口感。

步骤 9

沾汁忘了拍，大蒜剁碎加入一勺生抽两勺醋，我觉得有点淡就有加了一点盐。味道棒棒哒！

步骤 10

个头太大第一天没吃完，剩了一个半，第二天切小块用青椒豆瓣爆炒了一下又是一大盘，也挺好吃。

菜谱创建时间：2021-01-10 20:34:27