武汉豆皮

作者： lulu.de

鸡蛋皮这一面颜色可以煎得更深一点，脆脆的更香，口感也更有层次。太软了，不好吃。 村里的香干不好吃，老外做得太结实了，唯一买过一次好吃的香干，口感接近国内，却忘了哪家超市买的。。。。就用家里现成的老豆腐替代了。 这个分量可以做六份，鸡蛋圆饼直径24CM，可减半做。

用料

• 糯米 500克
• 猪肉 300克
• 香菇 8朵
• 豆干 2块
• 冬笋 200克
• 青豆 200克
• 榨菜丁 少量
• 花椒 15粒
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 陈皮 1片
• 洋葱 1小个
• 葱姜蒜
• 料酒
• 生抽 勺
• 老抽
• 糖
• 盐
• 黑胡椒
• 鸡蛋 一个蛋一张饼皮
• 越南米纸 做之前泡软

武汉豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米隔夜泡软，第二天早上隔水蒸30分钟，期间如果米偏硬，可适量往糯米上洒水，继续蒸。水量自己把握，别蒸太软或太硬。

步骤 2

制做肉臊子。香菇提前泡发，和其他食材全部清洗干净切丁，备用。姜蒜切绒，葱花切细，备用。葱花多切一些，留在后面起锅前要用。 武汉滴豆皮里黑胡椒和少量榨菜丁是灵魂，再加上最后起锅前的一小把葱花激发的香气，绝了！我这村里没有榨菜，只能多放笋丁了。

步骤 3

热锅，下猪肉丁，炒出油，起锅，倒入葱姜蒜洋葱丁爆香，接着下入香菇+香干+冬笋翻出香气，再加入猪肉丁，加入除黑胡椒外的所有调料翻炒均匀，倒入开水，没过食材。 把八角桂皮香叶陈皮花椒塞如金属调味球里，放入锅中一起炖煮20分钟，起锅前加入黑胡椒和青豆，炖2分钟起锅。汁别收干了，一定要多留点，后面要往糯米饭上撒的，糯米饭更入味。 我一般头一天晚上就把肉臊子做好，第二天早上糯米饭蒸熟了，肉臊子微波炉加热，直接就可以操作了。

步骤 4

制作豆皮。蒸熟糯米饭。越南米纸用水泡软。打散三个鸡蛋，葱花备好就可以开始了。肉臊子如果也是提前一晚做好，需要放入微波炉里加热，待会

步骤 5

不粘锅加热内刷薄油，到入一个鸡蛋的量摊成圆形，趁着鸡蛋饼还没凝固，把泡软的米纸摊到鸡蛋液上粘一起，动作要快哈。 在饼皮上铺层糯米饭，再铺一层肉臊子，把汤汁均匀的淋一些在糯米饭上，中火煎，差不多2、3分钟的样子，撒一下葱花和少量黑胡椒，扣一个大圆盘子盖住整张豆皮，连锅一起翻转过来，把豆皮完整地倒扣在圆盘上，再把肉臊子这一面朝下，重新倒入锅中，沿着锅边倒入少量色拉油，中火继续煎2分钟，撒葱花，切小块，起锅，开吃！

菜谱创建时间：2021-01-10 19:30:05