高级生吐司

作者： 饭团团的幸福食光

这款生吐司皮韧芯软，组织也细腻，推荐大家一定要试试！天气冷了发酵太慢，晚上发酵时追剧不小心又发到十分满才送进烤箱，吐司稍微有点“吐舌头”了，不过不影响它的美味哈！ 材料：（可制作450克吐司一条，或者10*10*10水立方吐司两个）

用料

• 中种：
• 高筋面粉 160克
• 盐 1克
• 水 90克
• 耐高糖干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 125克
• 盐 4克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 15克
• 牛奶 86克
• 淡奶油 18克
• 无盐黄油 30克
• 耐高糖干酵母 2克

高级生吐司的做法步骤

步骤 1

1.中种材料混合揉成团，26度~28度发酵1.5小时左右后转至冷藏17-72小时，面团发酵至2.5~3倍大，撕开后组织呈蜂窝网状即发酵完成。 2.除黄油以外的全部材料（包括中种）混合一起搅拌，搅拌至面团能拉出稍候的膜，加入软化的黄油，继续搅拌。 3.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面，出缸温度在28度以内为宜。 4.面团滚圆，进行一发（基础发酵）。 5.面团发酵至面团大，手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。 6.平均分割成二份，滚圆静置松弛15分钟。 7.松弛好的面团擀成长方形。 8.两边往中间折起。 9.压扁，擀长后卷起。

步骤 2

10.依次排入吐司盒进行最后发酵。 11.发酵至8.5分满，放入提前预热好的烤箱下层进行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱最下层，烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）

步骤 3

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰

步骤 4

冷却至室温就可以切片密封保存了

高级生吐司的小贴士

👇👇👇必看tips： 各家面粉的吸水率不一样，液体部分先预留10-20克，看面团状态酌情添加！

菜谱创建时间：2021-01-09 22:12:26