软fufu牛奶吐司（波兰种）

作者： 九福Baker

🌟 记录生活。

用料

• 高筋面粉（纯芯） 350克
• 细砂糖 65克
• 盐 6.5克
• 蛋液 45克
• 牛奶 245克
• 鲜酵母 7克
• 波兰种 300克
• 黄油 60克
• 波兰种制作：
• 高粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 3克

软fufu牛奶吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种搅拌均匀室温发酵两小时；

步骤 2

所有材料除黄油之外放进搅拌缸搅拌至6～7成筋后加入黄油，打至完全扩展；

步骤 3

薄膜状态；

步骤 4

出缸测温，最佳温度26°C；

步骤 5

发酵完成分割170克每个，松弛15～20分钟；

步骤 6

一次擀卷；

步骤 7

二次擀卷；

步骤 8

两次擀卷可以使面包组织更细腻，三个一组放入模具中，发至八分满，放入烤箱中下层上火200度，下火220度烘烤35到40分钟。

步骤 9

出炉啦；

步骤 10

切片装袋。

软fufu牛奶吐司（波兰种）的小贴士

🌟 波兰种可以提前一个晚上（冷藏3～5°C）做，也可以当天（室温25°C）做，根据自己的时间自由安排即可； 🌟 鲜酵母可替换1/3干酵母，但是冬天需要适当多加一点酵母，有助于发酵。 🌟 PS：鸟越纯芯的粉灰分比较低，为了增加麦香，额外添加了1%的T85（不要添加太多，会影响筋度，一点点即可。）整体麦香会有比较好的提升。 🌟 烤箱的温度都会稍有不同，我的烤箱温度偏低，所以给出的温度知识参考值，最好还是按照自己平时使用来调整。

菜谱创建时间：2021-01-09 19:19:04