万能枣糕配方~可蒸可烤不用泡打粉

作者： 喵美

喜欢吃枣糕，以前做都加泡打粉和小苏打，挺不错的就是有时吃着有点苦。 如果不放这些，就要用物理打发，分蛋太蓬松充气多枣泥较重(我喜欢简易的枣泥做法，不去皮)容易塌，全蛋海绵又稍微有点干松。加别的材料又觉得麻烦Ծ‸Ծ 之后，想起福田淳子书上的一款q润的海绵卷，全蛋打发，然后再消掉大部分泡，蛋糕不会很蓬松很厚，但是细腻不噎人很好吃，那就用这个思路做枣糕吧~ 前后试了几次，同样的蛋糕糊，用烤箱，蒸锅，甚至电压力锅(蒸米饭的不粘内胆)，都成了，没有电饭煲，估摸着，或许，也能行? 配方做法写的还不完善，争取慢慢改进吧😄

用料

• 枣泥材料(可得枣泥600克)
• 大红枣 250克
• 水 500克
• 枣糕材料(8寸一个或6寸2个)
• 枣泥 200克
• 白砂糖 80克
• 红糖 20克
• 鸡蛋(大) 4个
• 低筋面粉 160克
• 玉米油 80克

万能枣糕配方~可蒸可烤不用泡打粉的做法步骤

步骤 1

大枣冲洗干净沥干水分。

步骤 2

用剪刀剪开，去核，剪成小块。

步骤 3

加入大枣两倍量的水，大火煮。

步骤 4

煮至水分基本收干，期间用刮刀抄底翻拌防止糊底。

步骤 5

总共成品枣泥600克左右。 分成200克左右三份装盒。(200克枣泥可制作八寸枣糕一个或六寸两个)。 暂时不用的放凉后冷冻保存。用时提前一日从冷冻取出放冷藏(保鲜层)退冰。

步骤 6

制作枣糕。 鸡蛋提前从冰箱取出洗净放置一小时，回温。 模具垫上油纸。图上是两个六寸模具。

步骤 7

砂糖加到鸡蛋里。 面粉过筛。 红糖加到枣泥里拌匀，一起入微波炉中高火30秒。再次拌匀，使红糖颗粒化开融入枣泥。

步骤 8

全蛋和砂糖高速打发五分钟。(如果环境冷，需要垫温热的水保温打发)。

步骤 9

温热的红糖枣泥。加到打发的蛋糊里。

步骤 10

蛋糊与枣泥用打蛋器低速打一分钟。不必担心消泡。

步骤 11

继续加入面粉，用刮刀翻拌均匀，期间会听到沙沙的消泡声，正常。

步骤 12

充分搅拌至蛋糕糊粘稠，不含太多气泡。(气泡多容易膨胀也容易塌，这款枣糕口感是比较扎实q弹，接近q润版海绵蛋糕，而非戚风。)

步骤 13

加入玉米油，充分翻拌均匀。最终的面糊状态如图。类似浓稠酸奶。

步骤 14

倒入模具。轻摔两下震去气泡。(可以撒上芝麻核桃枣片装饰) 烤：放入180度预热的烤箱，六寸30分钟，八寸45分钟。 蒸：放入烧开了水的蒸锅，中大火，六寸30分钟，八寸45分钟。水要加足!蒸的时间较长，容易烧干锅! 电压力锅：一个蛋糕程序。(是的电压力锅也行，样子会有点丑，吃起来接近蒸的口感。)

步骤 15

竹签扎一下，干爽无粘手感就是熟了。 这个是烤的，表皮酥脆焦香一些。

步骤 16

这是蒸的，会矮一点，更q润。(蒸好关火后，可以焖两分钟再取出，尽量不要让它骤冷)。

步骤 17

都挺好吃~偶尔嚼到枣子的颗粒或者枣皮，有点脆，个人是喜欢的，对口感要求细腻的朋友可以用去皮的枣泥做法。

步骤 18

趁热食，最佳。冷了的话微波炉中高火加热20秒，烤箱180度烤两分钟，都行。

万能枣糕配方~可蒸可烤不用泡打粉的小贴士

1.材料都要室温，温热也可以，凉了不易成功。 2.蛋糕糊每加入一样材料都要充分翻拌均匀。 3.烤的温度和时间供参考，不是绝对，熟了为准哈。 4.枣泥做一次有点麻烦(主要是去核的部分)，所以一次做多些，做蛋糕时就很快手啦。 5.油可以稍减，糖不建议减少，可能会影响效果。

菜谱创建时间：2021-01-09 18:21:06