蜂蜜脆底小面包

作者： 海氏烘焙屋

用料

• #面团
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 3.5g
• 奶粉 20克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 全蛋液 50g
• 冰牛奶 145g
• 无盐黄油（室温软化） 15g
• #底部蘸料
• 白芝麻 20g
• 细砂糖 20g
• 玉米油 15g
• 蜂蜜 适量
• #表面装饰
• 蜂蜜 10g
• 清水 10g
• 白芝麻 适量
• 黄油粒 适量
• 鸡蛋 1颗

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料中除了黄油外所有的材料都放入和面桶中，开启厨师机低速先搅拌成团。

步骤 2

之后转中高速搅拌至拓展状态。

步骤 3

加入室温软化好的无盐黄油后，先用低速档搅拌面团至黄油吸收。

步骤 4

之后转中高速搅拌至出薄膜完全拓展状态。

步骤 5

将面团放入烤盘中，盖上保鲜膜放入烤箱发酵一小时左右至两倍大，用手指戳面团，指洞清晰保留住就是刚刚好的状态，注意发酵时放一碗热水在面团旁边保持湿度。

步骤 6

取出发酵好的面团，双掌按压排气。

步骤 7

将面团平均分割成8份，约65g左右一个，滚圆盖保鲜膜室温松弛15分钟左右。

步骤 8

松弛面团的时候，在模具中倒入15g玉米油，用毛刷刷匀。

步骤 9

在小碗中将白芝麻和细砂糖混合均匀备用。

步骤 10

取出松弛好的面团，在桌面上撒上适量面粉防沾，用擀面杖将其擀成牛舌状，牛舌底部用手指扒拉开，方便面团卷起时底部的粘合。

步骤 11

擀好的面团松弛几分钟之后，再按照上一步继续整形一次。

步骤 12

将整形好的面团自上而下卷起并收口。

步骤 13

用锋利的刀将面团从中间对半切开。

步骤 14

切口处沾满一层准备好的芝麻白糖的混合物，一层蜂蜜，之后再一层芝麻白糖。

步骤 15

所有面团都做好之后，均匀地摆放在模具中，继续放入烤箱中发酵1小时左右，至体积1.5倍大即可。

步骤 16

拿出之后在面包表面刷上一层蛋液，之后撒上适量白芝麻，在空隙处放入适量黄油块。

步骤 17

烤箱上火150度下火180度预热，烤制20-25分钟左右，表面上色合适即可。

步骤 18

烤好后趁热在表面刷上一层蜂蜜水后，脱模在晾网上晾凉即可食用。

菜谱创建时间：2021-01-09 09:38:03