双味酱牛肉-可五香可麻辣，一次性享受双重口味

作者： 蕖蕖

用料

• 恒都冷冻牛腱子 1kg
• 老姜 1块
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 三柰 1块
• 草果 1个
• 肉豆蔻(或者白蔻) 1个
• 花椒 20粒
• 甜面酱、黄豆酱 各50克
• 川味麻辣干拌佐料
• 香菜 4根
• 大蒜 2瓣
• 小米辣 2个
• 盐 适量
• 海椒面 适量
• 青花椒面 适量
• 藤椒油 适量
• 味精 适量
• 小香葱 30克

双味酱牛肉-可五香可麻辣，一次性享受双重口味的做法步骤

步骤 1

大家先看看香料哈，不清楚的可以在douyin上搜索视频

步骤 2

七鲜超市(京东线下生鲜实体店)或者盒马鲜生恒都冷冻牛腱子1kg，价格是59.9。把牛肉用水泡着解冻和去血水。中途大概需要换4-5次水。现在是冬天，室温几度，大概要泡5-6个小时才能完全解冻。

步骤 3

准备一口稍微深一点的锅，里面放入老姜、所有香料、甜面酱、黄豆酱、老抽2勺、生抽2勺

步骤 4

把泡好血水的牛肉放进调料里面拌匀，腌制2小时。

步骤 5

在锅内加入水，没过牛肉，开火炖1小时20分。注意这里是恒都冷冻牛腱子的时间，新鲜牛肉时间可能会需要延长，各地牛肉不一样，需要大家调整时间。煮到能用筷子插入，就可以。还有这个方法是生牛肉直接煮，所以水开后会有浮沫，需要用勺子把浮沫打干净。

步骤 6

由于我这次水放多了，关火前我尝了一下没啥味道就加了7克盐到汤里煮了1-2分钟。关火，让牛肉在汤汁里泡一晚上，第二天就可以切片了。

步骤 7

取一半的牛肉切片，原味五香酱牛肉完成。剩余一半切片准备川味麻辣干拌。

步骤 8

把川味干拌佐料里面的小香葱、香菜、大蒜、小米辣准备好

步骤 9

小香葱切段、香菜切碎、蒜捣碎、小米辣切成小圈，加入味精、辣椒面、青花椒面、1-2克盐、藤椒油。好不好吃就看辣椒面的选择，成都这边很多菜市场买的成品辣椒面都不太香，我一般都是自己炒自己打，花椒面一定要青花椒，香味不一样哦。这个干拌类似盐边牛肉的味道哈。

步骤 10

加入卤好的牛肉，拌匀。因为青花椒面比较麻，藤椒油一定要少放点。藤椒油推荐幺麻子的，味道不错。

步骤 11

川味麻辣干拌完成，味道绝对巴适

步骤 12

一半五香原味，一半麻辣干拌，一次吃两个味道！

菜谱创建时间：2021-01-08 17:30:54