💖LOVE丹麦可颂

作者： 梁子爱面包

第一次开酥记录一下

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 20克
• 海盐 4克
• 奶粉 5克
• 干酵母(鲜酵母) 4克/12克
• 蛋液 10克
• 冰水 105克
• 黄油 10克
• 【裹入黄油】
• 总统无盐黄油 100克
• 【表面装饰】
• 全蛋液 适量

💖LOVE丹麦可颂的做法步骤

步骤 1

黄油擀片

步骤 2

准备裹油

步骤 3

裹住

步骤 4

擀长大概50cm

步骤 5

一次四折

步骤 6

四折完成

步骤 7

擀长50cm，进行第二次四折，四折好放冰箱冷藏30-60分钟

步骤 8

从冰箱拿出来，擀长宽45✘22cm，厚4mm大薄片，切等腰三角形

步骤 9

卷起来

步骤 10

发酵(温度29°，湿度70%)，发酵了80分钟 刷全蛋液，180°烤18-20分钟，上色盖锡纸

步骤 11

出炉

步骤 12

再来一张

步骤 13

切的不好哈

💖LOVE丹麦可颂的小贴士

1.裹油时，黄油片和面团的软硬度和温度要一致，否则后果你知道 2.发酵温度不能高，高于30°熔油

菜谱创建时间：2021-01-08 13:40:13