芥末香肠面包(隔夜发酵早餐版)

作者： 殷俊JC

原帖是大喵的方子https://www.xiachufang.com/recipe/104724923/ 鉴于该面团对发酵要求不苛刻，同时为了给家人当做早餐，自作聪明减少原方酵母量后冷藏一发。

用料

• 王后柔风高筋粉 200g
• 北大荒有机低筋粉 50g
• 海盐 4g
• 砂糖 10g
• 鲜酵母 3g
• 水 160g
• 黄芥末 适量

芥末香肠面包(隔夜发酵早餐版)的做法步骤

步骤 1

打面：慢速混合所有材料，无干粉后快速打至出粗膜(7成面筋左右)。 面温控制在24-26℃

步骤 2

室温发酵20-40分钟（室温28-20℃）入冰箱

步骤 3

冰箱取出稍回温后分割（与香肠重量一比一） 如果是较长香肠，预整形成椭圆形（防止擀长后回缩）

步骤 4

涂上黄芥末放上香肠，从中间向两边包裹捏紧

步骤 5

封口朝下 二发 热炉230℃40分钟

步骤 6

割包见肉 长度15cm左右

步骤 7

入炉 制造蒸汽 15分钟 上色至满意

步骤 8

出炉 这款面包要趁热吃才好吃

芥末香肠面包(隔夜发酵早餐版)的小贴士

1、二发程度看自己需求 2、温度看自己烤箱脾气 3、香肠用的是大成德式50g和100g的 口味偏咸 4、不加黄芥末吃起来如同“行尸走肉”木有灵魂 5、我觉得最终整形完后放冰箱冷藏 第二天一早拿出来烤也不是不可以

菜谱创建时间：2021-01-08 12:54:02