排骨豆角焖面（干、湿两种，这是偏干、劲道的做法）

作者： 不光盘你找我

太香了 所以减脂绊脚石就是它了。

用料

• 排骨 400g
• 老式酱油 一圈
• 东古一品鲜酱油 一圈
• 老抽 少量
• 豆角 300克
• 土豆 1个
• 葱姜蒜 适量
• 八角 1个
• 干辣椒 看喜好
• 面条 1份
• 花椒粉 1勺

排骨豆角焖面（干、湿两种，这是偏干、劲道的做法）的做法步骤

步骤 1

一、排骨及菜品处理 1.热锅冷油生炒排骨，炒干水分后下姜片、料酒、八角、花椒粉、干辣椒再次炒干水分，下葱、蒜、料酒后第三次炒干水分。 2.两种酱油各沿锅边淋一圈，炒出酱香味后加热水没过排骨，小火炖20分钟。 3.开锅下土豆、豆角、适量盐（要略咸因为后面要焖面）继续小火炖煮10分钟。 （到这里为止都是排骨炖豆角方法，详细步骤之前作品发过，这里简练描述啦）

步骤 2

二、面条处理（干焖方法面条劲道的关键） 1.需要提前准备好面条，笼屉布沾湿铺在蒸盘上，在排骨炖上的时候就可以另起蒸锅烧开一锅水准备蒸面条。 2.等土豆、豆角下锅炖之后立刻把面条铺在笼屉布上，进蒸锅中火蒸10分钟。蒸熟的面条偏干硬，拿起来几乎是一整坨。

步骤 3

三、成菜 1.图一状态的排骨汤有点太少了（拍照耽误操作…），要再补小半碗热水。 2.蒸熟的面条放进锅里（这时候是一坨面比较难搅拌，没关系的），盖锅盖中小火焖2-3分钟，开锅后因为面条吸了汤汁这会儿好搅拌了，最后加入灵魂蒜末（葱末香菜末根据个人喜好）关火盖上锅盖再焖1分钟左右即可！

排骨豆角焖面（干、湿两种，这是偏干、劲道的做法）的小贴士

这种焖法借鉴了蒸面（可能有的地区焖面也就是这么焖的），不同于网上多数豆角焖面菜谱。基本没什么汤汁但精华全在食材里，面条偏干爽劲道，麦香肉香豆角香相得益彰真的值得尝试！

菜谱创建时间：2021-01-08 01:20:39