一、排骨及菜品处理 1.热锅冷油生炒排骨,炒干水分后下姜片、料酒、八角、花椒粉、干辣椒再次炒干水分,下葱、蒜、料酒后第三次炒干水分。 2.两种酱油各沿锅边淋一圈,炒出酱香味后加热水没过排骨,小火炖20分钟。 3.开锅下土豆、豆角、适量盐(要略咸因为后面要焖面)继续小火炖煮10分钟。 (到这里为止都是排骨炖豆角方法,详细步骤之前作品发过,这里简练描述啦)
二、面条处理(干焖方法面条劲道的关键) 1.需要提前准备好面条,笼屉布沾湿铺在蒸盘上,在排骨炖上的时候就可以另起蒸锅烧开一锅水准备蒸面条。 2.等土豆、豆角下锅炖之后立刻把面条铺在笼屉布上,进蒸锅中火蒸10分钟。蒸熟的面条偏干硬,拿起来几乎是一整坨。
三、成菜 1.图一状态的排骨汤有点太少了(拍照耽误操作…),要再补小半碗热水。 2.蒸熟的面条放进锅里(这时候是一坨面比较难搅拌,没关系的),盖锅盖中小火焖2-3分钟,开锅后因为面条吸了汤汁这会儿好搅拌了,最后加入灵魂蒜末(葱末香菜末根据个人喜好)关火盖上锅盖再焖1分钟左右即可!
这种焖法借鉴了蒸面(可能有的地区焖面也就是这么焖的),不同于网上多数豆角焖面菜谱。基本没什么汤汁但精华全在食材里,面条偏干爽劲道,麦香肉香豆角香相得益彰真的值得尝试!