2020年日料店人气甜品🔥『南瓜蛋挞』

作者： 白格儿灬

20年年初在学校附近一家叫「浅草」的日料店吃到了这款甜品，口感绵密顺滑，入口即化，南瓜的加入并不突兀，反而使风味更加浓郁 刚上桌的时候真的震惊了，太太太太太太小了吧，两口就没了，根本不过瘾好吗！！ 现在好像每个日料店的菜单上都有它，味道好肯定是一大原因啦。其实拆开来看，这款甜品就是饼干塔底+南瓜蛋挞+打发淡奶油。店里用的是含香精的奶油，自己用动物奶油做出来的只有纯粹的奶香。 快来自己动手，在家一次吃到满足吧~ 份量可以做一份25×10×2.5的活底菊花派盘模具

用料

• 塔底
• 黄油 65克
• 糖粉 45克
• 全蛋 25克
• 低粉 130克
• 香草膏 1滴
• 南瓜布丁
• 南瓜 200克
• 白砂糖（根据南瓜甜度调整） 5~15克
• 牛奶（根据南瓜泥浓稠度调整） 20~40克
• 鸡蛋（带壳50g） 1个
• 低粉 5克
• 淡奶油
• 淡奶油 70克
• 白砂糖 7克
• 顶部装饰
• 椰蓉 少量

2020年日料店人气甜品🔥『南瓜蛋挞』的做法步骤

步骤 1

第一次吃的时候拍的，碟子是酱料碟尺寸，真的好小一块

步骤 2

黄油软化，加入糖粉搅拌均匀（无需打发）

步骤 3

分三次加入鸡蛋液，每加一次都要充分搅拌，防止油水分离

步骤 4

加入香草膏

步骤 5

加入过筛后的低粉，翻拌至没有干粉

步骤 6

此时用刮刀可能不能成团，改上手。戴上手套稍微抓抓，就会发现面团能够黏在一起了。这时候把面团倒入油纸上，再盖一张油纸擀至2-3mm，冷藏至硬挺。

步骤 7

定型后取出，切成活底模具底部的大小

步骤 8

用叉子戳洞防止鼓包

步骤 9

剪一张和模具差不多大小的锡纸，放上大米，防止鼓包，有烘焙重石当然更好啦

步骤 10

放入预热好的烤箱，170℃烤15分钟，至表面微微金黄

步骤 11

开始做南瓜布丁部分，南瓜蒸熟，至筷子能轻松戳穿

步骤 12

加入糖和牛奶，用搅拌棒打均匀，如果此时过于浓稠或颗粒感严重，可以增加牛奶用量，但一定要少量多次

步骤 13

等南瓜混合物降至手温，加入鸡蛋和低粉用刮刀搅拌均匀

步骤 14

用搅拌棒再打细腻一些

步骤 15

过筛，加入模具中，稍微刮平表面

步骤 16

170℃烤25分钟，牙签扎进去取出不会带出面糊即可

步骤 17

放凉后脱模，南瓜的颜色真好看

步骤 18

淡奶油加糖打发，这一步没什么要讲的，打到抹面程度就好

步骤 19

用你习惯的方式抹面，我是先挤条状，然后用刮刀刮平

步骤 20

用锯齿工具划出花纹，冷冻半小时

步骤 21

制作顶部装饰，椰蓉放入170℃的烤箱，烤3分钟

步骤 22

分切：锯齿刀用热水或喷枪加热，每切一刀都要把刀擦拭干净。

步骤 23

撒上椰蓉，完成啦！

步骤 24

外观看起来还是蛮还原的，下次可以把布丁层再做高一点

步骤 25

塔皮有点厚啦

步骤 26

浓郁香气和绵密口感100%还原

2020年日料店人气甜品🔥『南瓜蛋挞』的小贴士

❗所有的烤箱时间都只是参考，要根据状态决定是否延长烘烤时间 ❗不同品种的南瓜甜度和含水量都有差别，要灵活一点，选择甜度高的南瓜最好啦，我用的奶奶平时炖汤用的老南瓜，又甜又水嫩！

菜谱创建时间：2021-01-08 00:00:27