阿尔卑斯面包

作者： 哎呀我是憨妈

很多年前米旗店出过这款面包，记忆犹新啊，超好吃，后来突然就下架了，可惜了！今天还是用“爱和自由”老师的方子。

用料

• 面团原料：
• 高筋面粉 300克
• 耐糖干酵母 6克
• 细砂糖 60克
• 盐 4.5克
• 蛋黄 30克
• 全蛋液 75克
• 牛奶 105克
• 黄油 75克
• 馅料：
• 奶油奶酪 210克
• 糖粉 40克
• 细砂糖 13克
• 盐 少许
• 全蛋液 10克
• 黄油 13克
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 5克
• 吉利丁片 3克
• 模具：八星模 1个
• 表面装饰： 少许糖粉

阿尔卑斯面包的做法步骤

步骤 1

将除过黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。牛奶量根据自己的面粉吸水量稍作调整。我用的新良的面包粉，105克牛奶都倒进去了，最后有点粘。

步骤 2

加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。这个方子里的黄油量大，可分次加入。

步骤 3

面团揉好后放在温暖的地方进行基础发酵。

步骤 4

等待基础发酵时可以做馅料，室温软化奶油奶酪，打软后将过筛的糖粉、细砂糖和盐打均匀。隔水融化黄油，将融化的黄油和蛋液混合，分次加入前面混合好的奶油奶酪里，加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀。用冰水泡软吉利丁片，沥干水分，放入牛奶中隔水加热，边加热边搅拌，直至吉利丁片完全融化。将融化了吉利丁片的牛奶，分次加入前面混合好的奶油奶酪混合物中，每加一次搅拌均匀后再加入下一次，直至完全加完并搅拌均匀。最后将做好的混合物放入冷冻室冷冻至凝固后使用。

步骤 5

基础发酵结束后，将面团轻压排气，平均分成两份，滚圆后静置15分钟。松弛后的面团擀成中间厚四周略薄的圆形，反面将凝固好的馅料包入，收好口后将收口向上放入模具中。

步骤 6

放到温暖湿润的地方进行最后发酵，我用的烤箱发酵，因为面团里的黄油较多，避免黄油分离和馅料融化，发酵温度我选了29度，放入一碗热水，时间一个小时。

步骤 7

烤箱180度，下层，原来方子是30分钟，我的烤箱用了25分钟。模具高，顶部有点糊了。出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。最后摆盘的时候撒上糖粉。

菜谱创建时间：2021-01-07 23:46:28