意式蛋黄奶油霜

作者： LittleAstudio

配方来自大麦老师的《马卡龙艳遇》 此配方记录在此是为了制作过程中方便自己查阅而不弄脏书本

用料

• 蛋黄 80g
• 黄油 200g
• 水 25g
• 细砂糖 50g

意式蛋黄奶油霜的做法步骤

步骤 1

分离好的蛋黄放到打蛋盆中，是用电动打蛋器高速打发到颜色变浅，发白，呈浓稠状，提起打蛋头可以有清晰且不会马上消失的纹路（此过程需要5-10分钟）

步骤 2

小锅内倒入细砂糖和水，用电陶炉小火熬到115度。将糖水慢慢倒入打好的蛋黄液中持续搅打。浇糖水的时候注意避开打蛋头，以免糖水飞溅，同时也要避开打蛋器的出风口。搅打均匀后，将蛋黄液在室温中放凉。

步骤 3

黄油切成小块，提前放置在室温中软化。用电动打蛋器把黄油搅打至顺滑。

步骤 4

把放凉的蛋黄液分两次倒入到搅打好的黄油中，继续搅打至黄油蓬松呈羽毛状。

步骤 5

制作好的蛋黄奶油霜非常柔软顺滑。

意式蛋黄奶油霜的小贴士

如果蛋黄液没有充分凉透就倒入打发好的黄油中，黄油会非常稀软，遇到这种情况可以立即将黄油放到冰箱中，冷藏至10分钟左右再拿出来继续搅打即可

菜谱创建时间：2021-01-07 20:56:43