阿华田吐司｜专治各种不拉丝

作者： 冬序

为了消耗阿华田突发奇想的方子，大家也可以替换成可可粉。吐司的拉丝效果很强悍，看图见分晓。同样是软妹子一枚，请多多指教。 配方可做450g吐司一条

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 160克
• 牛奶 100克
• 耐高糖酵母 3克
• .
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 阿华田 15克
• 细砂糖 35克
• 盐 2.5克
• 耐高糖酵母 1克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 20克
• 淡奶油 35克
• 黄油 20克

阿华田吐司｜专治各种不拉丝的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合揉至无干粉状态，盖保鲜膜，冬天室温发酵1小时，再放入冰箱隔夜冷藏发酵至3倍大（约17小时），拉开面团内部呈蜂窝状即可。

步骤 2

发酵好的种面团撕成小块与主面团材料（除黄油外）放入厨师机，低速档混合揉成团，转高速揉出厚膜。 加入软化的黄油，先低速搅拌至面团吸收黄油，然后高速揉至能扯出有韧性的透明薄膜。

步骤 3

面团分割成3个重量相等的小面团，滚圆盖保鲜静置松弛15-20分钟。

步骤 4

取一个松弛后的面团擀成椭圆，翻面后将左右两边向中间1/3处折叠。

步骤 5

再次擀长。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

擀卷完毕放入吐司盒。温度33℃左右，湿度75%的环境下发酵到模具8分满。

步骤 8

放入预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色盖锡纸。 出炉后震出热气脱模，放在冷却架上冷却后密封保存。

阿华田吐司｜专治各种不拉丝的小贴士

①冬天温度低，酵母可用温水化开使用。种面团受酵母活性和温度的影响，未必发酵到3倍（正常现象），拉开面团内部有蜂窝状就可。或者也可以不用冷藏发酵法，直接常温发酵至3倍。 ②液体用量预留部分，根据面粉吸水性灵活控制。 ③烘烤的时间和温度，根据自家烤箱的脾气调整。

菜谱创建时间：2021-01-07 20:34:04