一、2022年前做的萝卜肉圆:五花肉,切掉皮,用菜刀剁碎。皮放入饭里煮熟,很好吃。白萝卜切丁,开水煮一下,挤出水分。放入蚝油,生抽,老抽,盐,料酒,番薯粉,搅拌均匀。揉成一个个小肉圆,容易蒸熟。电蒸锅,放好冷水,铺上纱布,共20分钟,焖5分钟即可。吃起来,非常有弹性,超好吃。
二、2023年12月13日早上,我用自己种的萝卜,做了萝卜肉圆。这次做,额外放了点胡椒粉和食用油,料酒,老抽和生抽放的较少,汁少,番薯粉放得不多,吃起来有点干,弹性不够,咸淡可以。总结了一下经验。萝卜切得太大,蒸熟后要掉下来,要切得小点;去皮的五花肉和萝卜的比例,最好是2:1,口感好一些;先把肉切小块,用绞肉机搅,能够搅碎筋,咬起来松软;再放入调料,拌匀,最后放适量番薯粉,用一次性手套,撵碎番薯粉,抓匀所有食材;4两肉,2两萝卜,可做7个中等大的肉圆;电蒸锅共18分钟,焖1分钟,取出5个,让老公晚上热一下,水开后热5分钟即可取出吃;电蒸锅中留下2个,一直焖在那里,至少有10分钟,我中午吃,很熟了。炒了点自己种的菊花菜,泡30克奶粉,我刚好一顿午餐。下次做,食材搅拌的时候,可加点水,这样可以多放点番薯粉,吃起来Q弹,又不干;五花肉依旧买4两够了;多做,会有经验。蒸起来吃,水分多点没关系,照样可以吃,肉圆松散,味道好就行。
早上10:50分开始准备食材,12:10分,能坐下来吃午饭,中间能休息10分钟,感觉不会累。也就是说,提前80分钟开始准备,不忙碌。我中午吃的肉圆,焖的时间长点,没事。现在我力气还小,做好肉圆,紧接着做自己的午饭,中间没啥时间休息,感觉很累,傍晚的时候,腿脚还酸。以后想做,早点做好,冷在那里,吃午饭前,热一下就可以了,中间可以好好休息。
三、2024年1月份做的萝卜肉圆:五花肉,直接用菜刀切小,剁碎;一个小萝卜,切丁,没焯水,没挤掉水分;没放蚝油和老抽,把肉馅,调料,拌匀;戴一次性手套,放些番薯粉,抓匀,下次做,可以用擀面杖压碎适量的番薯粉。做了6个中等大的萝卜肉圆;这次的五花肉,肥肉多,与瘦肉1:1,我就不用放食用油;蒸熟后,有一点松散,没关系,味道挺好。10:50分准备食材,11:20分开始蒸,11:50分就可以吃午餐了。我中午吃了两个肉圆,蒸熟后净重156克,热一碗红薯小米红豆甜豆浆,刚好。剩余4个小点的肉圆,老公和孩子晚上吃,他们也说好吃,比上次做的好吃。这次番薯粉依旧放的不多,下次可以放点水,多放点番薯粉,弹性足点。
2024.1.21日早上10:40分开始准备食材,萝卜没焯水,11:25分蒸好,焖一会儿,11:35分就可以吃了;我中午吃了蒸熟的肉圆166克,泡一勺蛋白粉,加点奶粉,好喝;这次做萝卜肉圆,生抽放得多,没放冷水,番薯粉放得比以前多,先用擀面杖压碎,挺好,但蒸熟后还是散架了,以后番薯粉需要多放点;这次的肥肉,咬起来,有点筋,费劲,下次买纯瘦肉,咬起来松一些;如果酱油放得多,盐就少放点,萝卜少放点。
四、做成功的瘦肉萝卜肉圆:2024.1.23日,老公出差,我早上把剩余的一点瘦肉和萝卜,做肉圆。萝卜没焯水,瘦肉容易剁碎,番薯粉放得比较多,先用擀面杖压碎;做了两个肉圆,动作很快。10:55分开始准备,11:40分就可以吃了。蒸熟后共126克,样子挺好,没散架,味道好,没有渣,加了7颗开心果,泡一勺蛋白粉加点奶粉,我一顿午餐刚好。
五、2024.2.4日早上,跟孩子一起做萝卜肉圆,刚好孩子寒假有这项劳动任务。孩子切肉,剁碎,力气小,下次大人需要再剁碎;萝卜少量,番薯粉不够再加;生抽放得有些多,盐就少放点,可放点料酒;做了中等大小7个,挺好。早上10:43分开始准备食材,称重,洗,切,拍照,11:35分蒸好了,焖一会儿,11:45分就可以吃了。
2024.2.22日早上,我又做萝卜肉圆。10:50分开始准备,4两瘦肉,剁碎;少量萝卜,没焯水,直接切成小丁;放了油,盐,生抽,料酒,胡椒粉,白糖;番薯粉放得比较多,蒸熟后有型,有嚼劲,味道挺好。共做了6个,11:15分开始蒸,11:35分蒸好,焖5分钟,取出4个,留下2个我中午吃,共156克,加了3颗紫皮腰果,共170克,泡一包西麦蛋白粉,放点红糖,味道挺好;这样刚好一顿午餐。11:50分开始吃,挺好。
肉多放点,萝卜少放点,番薯粉多放点,口感好。从开始准备食材,到揉好肉圆,准备蒸,要化35分钟,提前做,就不会匆忙,中间至少留20分钟,好好休息,再做饭。肉圆多焖一会儿,没事。