厨师长分享："姜葱炒生蚝"的家常做法，鲜嫩可口，收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长分享："姜葱炒生蚝"的家常做法，鲜嫩可口，收藏了

用料

• 生蚝 适量
• 玉米淀粉 2勺
• 生姜 80克
• 大蒜 50克
• 小葱 100克
• 植物油 适量
• 明油 少许
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 6克
• 鱼露 适量
• 生抽酱油 适量

厨师长分享："姜葱炒生蚝"的家常做法，鲜嫩可口，收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备一盘现开生蚝 然后用勺子挖出蚝肉放入水中清洗干净备用 当然嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理 清洗干净之后捞出 下一步开始准备初加工

步骤 2

首先准备几张厨房纸平铺在菜板上面 然后将生蚝放入其中吸干水份备用 这一步的目的是为了让生蚝在煎制的时候不出水 下一步开始腌制

步骤 3

盆中加入适量的胡椒粉（约1克） 加入1勺干淀粉（玉米淀粉） 然后轻轻地搅拌均匀备用 下一步开始准备辅料

步骤 4

准备生姜80克切成姜片备用 准备大蒜50克切成颗粒备用 准备小葱100克切成小段备用 同学们切记将从头和葱尾分开放置 下一步开始调料汁

步骤 5

碗中加入蚝油6克 加入适量的鱼露增加咸鲜味 加入适量的生抽酱油 加入适量的清水

步骤 6

加入少许的胡椒粉 最后加入1勺干淀粉搅拌均匀备用 下一步开始制作

步骤 7

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入1勺植物油烧至5成热 油温5成热之后将准备好的姜蒜粒下锅炸香

步骤 8

姜蒜炸至金黄色之后下入小葱头炸香 然后将炸好的料头用漏勺捞出备用

步骤 9

再将热油倒出加入少许的底油烧热 油温烧至5成热之后将腌制好的生蚝下锅开中小火煎至两面金黄 煎制的时候切记不能用炒勺翻动 否则生蚝很容易破皮

步骤 10

中途的时候翻过来煎另一面 生蚝煎香之后用炒勺盛出多余的油放置一边

步骤 11

然后将炸好的料头下锅翻炒几下（生姜，大蒜，小葱头） 料头和生蚝翻炒均匀之后开始下入调好的料汁

步骤 12

料汁收紧之后再下入葱尾 加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘

步骤 13

下面开始技术总结 第一，生蚝可以选择现开也可以选择蚝仔，当然大个的生蚝口感更好

步骤 14

第二，煎制生蚝的时候不能戳破，否则成菜之后水分溢出影响色泽和卖相

步骤 15

第三，此菜调味不需要食用盐和白糖，咸味只需鱼露蚝油酱油即可

菜谱创建时间：2021-01-07 16:08:16