做备好工具如上图,所有工具需提前擦干水分。
牛奶和油混合,用打蛋器充分将二者混合
分离蛋白和蛋黄,蛋白打入另一个盆内,蛋黄打入步骤二的盆中。
将面粉加入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀,注意手法轻柔,以免面糊起筋。
面糊搅拌好后如图右边,下一步准备打发蛋白,先往蛋白中滴几滴醋,可以去除鸡蛋的腥味。
打发蛋白分三步加入白砂糖,如上图,打开电动打蛋器最高档,蛋白出现大泡泡时加入第一个1/3量的白砂糖。
蛋白的泡泡变细腻时加入第二个1/3量的白砂糖。
蛋白表面开始变光滑并出现纹路时,加入第三个1/3量白砂糖。
关闭打蛋器观察,提起打蛋器时蛋白出现上图的尖钩即可。
此时提前打开烤箱预热,烘烤时用什么温度此时就直接开到什么温度,我用的是水浴法,所以里面放了一个大盆装好水一起预热。
将打发好的蛋白1/3的量加入蛋黄糊中,搅拌均匀。手法轻柔,以免蛋白消泡。
将搅拌好的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀,同样手法要轻柔。
将搅拌好的蛋糕面糊倒入准备好的蛋糕模具中
将蛋糕糊表面整平,从10cm高处摔下几次,将里面的气泡震破。
放入烤箱中的水盆里。
放入烤箱中下层,上下150度,耐心等待60分钟。
取出后撕去油纸,切去蛋糕两头,好看又美味的古早味蛋糕就做成了!
个人觉得放冰箱冷藏后,或第二天食用味道更佳!