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水浴法枕头蛋糕的做法

水浴法枕头蛋糕

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作者: 美君Miikun
美君Miikun
之前写好的菜谱不知道为什么被自己不小心删了,可惜了好多伙伴都已经上传了自己的作品,本次重新做一遍拍照上传过程。下记的菜谱是底油低糖版,可以自己酌情加减。此方子的做法跟戚风蛋糕一样,没有加热油,用水浴法做出的蛋糕口感跟古早味蛋糕一样很松软,也可直接烘烤即为戚风蛋糕。

用料

水浴法枕头蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做备好工具如上图,所有工具需提前擦干水分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶和油混合,用打蛋器充分将二者混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋白和蛋黄,蛋白打入另一个盆内,蛋黄打入步骤二的盆中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉加入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀,注意手法轻柔,以免面糊起筋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊搅拌好后如图右边,下一步准备打发蛋白,先往蛋白中滴几滴醋,可以去除鸡蛋的腥味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白分三步加入白砂糖,如上图,打开电动打蛋器最高档,蛋白出现大泡泡时加入第一个1/3量的白砂糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白的泡泡变细腻时加入第二个1/3量的白砂糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白表面开始变光滑并出现纹路时,加入第三个1/3量白砂糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关闭打蛋器观察,提起打蛋器时蛋白出现上图的尖钩即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时提前打开烤箱预热,烘烤时用什么温度此时就直接开到什么温度,我用的是水浴法,所以里面放了一个大盆装好水一起预热。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋白1/3的量加入蛋黄糊中,搅拌均匀。手法轻柔,以免蛋白消泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀,同样手法要轻柔。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的蛋糕面糊倒入准备好的蛋糕模具中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊表面整平,从10cm高处摔下几次,将里面的气泡震破。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中的水盆里。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中下层,上下150度,耐心等待60分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后撕去油纸,切去蛋糕两头,好看又美味的古早味蛋糕就做成了!

水浴法枕头蛋糕的小贴士

个人觉得放冰箱冷藏后,或第二天食用味道更佳!

菜谱创建时间:2021-01-07 11:06:49
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