正宗广式糯米鸡㊙️超详细讲解

作者： 糖罐味道

糯米鸡可谓是一道非常经典的粤菜了 这期给大家图文超详细介绍做法，包你能做出一道不差于饭店风味的糯米鸡，来看看吧！ PS. 这次的酱油，用了六月鲜的轻盐酱油，酱香浓郁，低盐更健康哦！

用料

• 主料：
• 糯米(可做8个左右) 500克
• 干荷叶 8张
• 鸡腿 1只
• 五花肉 150克
• 笋片 50克
• 叉烧肉 100克
• 广式腊肠 1根
• 咸蛋黄(可不放，视个人口味) 2个
• 葱、姜 各5克
• 干冬菇 6个
• 干瑶柱 20粒左右
• 干虾米 20粒左右
• 糯米调味：
• 盐、糖、鸡精、耗油、白胡椒粉、芝麻油、猪油 用量见详细步骤
• 炒馅料：
• 芝麻油，生粉，酱油，老抽，耗油，料酒，白胡椒粉，盐，糖 用量见详细步骤

正宗广式糯米鸡㊙️超详细讲解的做法步骤

步骤 1

准备材料： 糯米提前用水浸泡3-4小时 ⚠️建议不要浸泡过夜，避免浸泡过头影响口感，因为糯米鸡的米粒讲究颗粒分明

步骤 2

糯米泡上后，准备其他配料。 虾米、瑶柱、冬菇，用温水浸泡2小时。 笋片焯水切成小丁，五花肉、叉烧肉、腊肠切成小丁，鸡腿肉去骨切成块。

步骤 3

荷叶清洗干净，用温水浸泡1-2小时，变软即可

步骤 4

泡好的荷叶，剪去头部 顺着边缘将两边剪开，变成两片 修剪掉边缘不平整的地方，修剪后宽度约为25cm即可。 修剪好的荷叶清洗干净，再用温水浸泡30分钟，擦干水分备用 ⚠️一个糯米鸡需要2片荷叶来包哦！

步骤 5

泡好的糯米沥干水分，放5g食用油搅拌均匀。 蒸锅内铺上笼屉布，将糯米放入铺平，水开后蒸30-40分钟左右 ⚠️每个糯米的受水型不同，蒸20分钟左右开锅看一下，适当洒一些水

步骤 6

蒸好的糯米调味： 盐2g，糖15g，鸡精5g，耗油5g，白胡椒粉2g，热水10g，调成酱汁倒入糯米中，加入芝麻油2g和猪油15g，趁热搅拌均匀备用

步骤 7

泡好的虾米和瑶柱，加2g料酒，放入锅中小火煸炒出水分，这样能激发出食材的鲜味

步骤 8

锅中倒入15g食用油，放入葱姜炒香后，把葱姜挑出，锅中留10g油，一会儿炒馅料用。剩余5g油盛出，作为包尾油一会儿用

步骤 9

锅中加入鸡腿肉和五花肉，炒出香味

步骤 10

加入盐2g，糖2g，耗油10g，生抽10g，料酒5g，老抽2g调味

步骤 11

再放入笋丁、香菇、叉烧肉、虾米和瑶柱翻炒出香味，加入250g水至汤汁沸腾

步骤 12

汤汁沸腾后，倒入芡汁炒至浓稠，最后加入白胡椒粉2g，芝麻油2g，和剩余的5g包尾油，馅料就炒制完毕了！ ⚠️芡汁：耗油10g，生抽10g，糖2g，生粉8g，水100g

步骤 13

将馅料盛出，放凉备用 汁水不宜过多哦！

步骤 14

泡好的荷叶，取出两张 下面铺一张大一些的，正面(光滑的)朝上。上面的一张正面朝下，反方向铺好 铺成图中的样子，就可以了！

步骤 15

取一块糯米，60g左右即可 平铺在荷叶的中间

步骤 16

将馅料铺在糯米上，再放上两片腊肠 ⚠️喜欢咸蛋黄味道的，可以再放四分之一个蛋黄

步骤 17

上面再盖一层糯米，就可以开始包了！

步骤 18

先将荷叶左右折起，用手将糯米鸡调整压实

步骤 19

再上下翻折，用糯米鸡本身的重量压住开口

步骤 20

糯米鸡就包好啦！

步骤 21

蒸锅内水烧开，放入包好的糯米鸡 大火蒸15-20分钟即可

步骤 22

出锅！打开一个看看！ 哇，这料真足！光是闻着就都流口水了呢！

步骤 23

给你也来一勺尝尝呗！ 经典的糯米鸡，你学会了吗？

步骤 24

一份好吃的糯米鸡，酱油和耗油的选用很关键！ 这次的酱油，用的是六月鲜的低盐酱油，盐度降低，酱香味浓郁，鲜味也比普通酱油有所提升，粉了粉了🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2021-01-06 16:43:51