枣粒面包

作者： 时光半盏

记录操作季节:初冬，室内温度:10℃ 家庭面包10个 面团总量约570～580克 去核红枣100克 生肧分割57克铺10克枣粒 烤箱中下层烤26分钟 10分钟上温205℃下温200℃ 后16分钟上温200℃下温190℃

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 220克
• 全蛋液 40克
• 鲜/干酵母 9/3克
• 盐 2克
• 食用油 6克
• 枣粒（裹料） 100克

枣粒面包的做法步骤

步骤 1

此面团无糖。盐、油除外，用料先混合揉成光 滑面团，再加盐和油揉至出膜，没到薄膜状态， 破洞齿口还算光滑滚圆，放入盆中，盖保鲜膜， 冬季入发酵箱27℃湿度65发酵约1个半小时。

步骤 2

初发酵完成，面团约是原来的1.5～2倍， 轻摁有可爱小坑，不塌不陷轻缓回弹。

步骤 3

借刮板取出面团，保持正面朝上，分割57克 小面胚10个，切割贴补小面剂尽量用面胚侧面。

步骤 4

滚圆面胚按操作顺序摆放，盖发酵布或 玻璃罩静置15～20分钟，让面胚松弛。

步骤 5

按顺序取拿松弛好的面胚，轻拍排气，擀相同 长度，从起端均匀铺10克枣粒，末端留白不铺。

步骤 6

【整形】从起端慢慢卷起，末端面团压扁更贴合不易散开，生肧留间距摆入烤盘，发酵箱预热。

步骤 7

【二发】全部操作完，放入发酵箱，数据 仅参考，以面胚发酵状态为准，发酵剩余 10分钟预热烤箱，发酵完成撒粉、割包。

步骤 8

【烘烤】烤箱中下层烤26分钟 10分钟上温205下温200 后16分钟上温200下温190

步骤 9

【冷却】时间到取出烤盘，面包夹至晾网冷却。 【保存】密封常温放置一天，密封冷冻存20天。

步骤 10

切面组织，口感可以，清香浅甜有嚼劲！

枣粒面包的小贴士

1.鲜酵母用量9克，若是干酵母用3克。 2.红枣洗净切粒，直接铺卷或提前一晚 用红酒或朗姆酒腌浸。 3.按个人操作习惯，从哪头开卷都没关系， 起卷处铺枣粒，末端留白不铺就可以。 4.发酵受温度湿度影响，操作数据仅参考， 以面团状态和各友实操成功为准。

菜谱创建时间：2021-01-06 12:03:35