酸奶南瓜吐司

作者： 盘盘_盘它

做南瓜吐司就是想做个金灿灿的面包糠来着，结果太好次深夜切来吃了好几块。顺道记录一下方子。 ———————————————————— 划重点： 1、如果是要做面包糠阔以用方子里的液体量。 2、如果要做来吃建议液体量根据自己的面粉适当增加。我后期做了好多次自己吃南瓜泥和酸奶量有比方子多90-100克这样。

用料

• 高筋面粉 500克
• 南瓜泥 150克
• 酸奶 140克
• 鸡蛋 2个（90克左右）
• 糖 46克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 鲜酵母 18克
• 炼乳 40克

酸奶南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

这个是全部材料。准备好。南瓜泥没咋显示出来。除黄油之外将其他材料全部倒入搅拌缸。酵母避免直接接触糖和盐。

步骤 2

南瓜也没称如图微波炉叮了4分钟之后入蒸锅蒸了15分钟，蒸好之后盘里的水汽没有格外处理直接搞在南瓜泥里了。 大体操作步骤说一下： 1、南瓜泥晾透之后取200克和酸奶鸡蛋炼乳一起混合均匀 2、高粉和盐混合均匀，加入1的混合液搅拌到没有干粉盖上保鲜膜放冰箱冷藏了一个小时以上（水合有助于面筋成膜，减少打面时间）

步骤 3

3、从冰箱取出之后加入糖低速搅打面团待糖被面团吸收加入鲜酵母至鲜酵母也被吸收改中高速打面打至8成筋加入软化好的黄油，这种较厚的膜边缘呈锯齿状阔以加入黄油了。

步骤 4

加入黄油之后打至扯出薄的膜破洞边缘较光滑即可。

步骤 5

从打面缸里取出整圆面团然后开始发酵。发到原有面团体积的2-2.5倍大称重切割，总重是1074克平均分4份，一份约268克。然后继续整形团圆到28度的环境下松弛20分钟。

步骤 6

发酵至2倍大，平均分割4份滚圆松弛20分钟。

步骤 7

这是第一次擀卷之后继续松弛20分钟。

步骤 8

第二次擀卷卷起之后放入吐司模具进行二次发酵37度发酵至下图。

步骤 9

最终发酵到如图。37度的环境下发到如图这个天气我好像用了90分钟左右。入炉前吐司表面喷水，放入预热好的烤箱。烤箱200度预热（我的是风平二合一，用的风炉模式），直到表面略微有颜色之后降温到160然后烤到结束是用了26分钟。我的模具是低糖的所以时间短。最终时间和温度根据自己模具和烤箱来决定

酸奶南瓜吐司的小贴士

1、酸奶是加了淡奶油白糖菌粉包自制的酸奶。 2、面粉是中裕高筋粉，具体酸奶量根据自己使用的面粉酌情增加或者减少。 3、使用干酵母的话用鲜酵母除以3的量即可。

菜谱创建时间：2021-01-05 23:44:02