中国食材中国锅印度风味扁豆咖喱酱 Dal

作者： 肉肉和冰淇淋

第一次去印度使馆附近的印度餐馆时，被印度糊糊配饼深深吸引。也研究了好一阵印度食谱和各种masala。太多的香料准备，而各种磨粉香料只有短短的保质期， 爱糊糊的心只得搁浅了。直到我在油管上参考两个食谱又自己发挥了手边食材，成品味道复合又迷人。适合配米饭及法棍及饼。粘馒头也不错。自此扁豆糊糊成为我备餐之一，风味浓郁，不需要肉也可以轻松干饭，成为每餐的底色。也可以成为素食固定班底的一部分。 请注意，用量是我平时备餐的量，中号砂锅煮好能装满满一锅（齐平），请适量取用。容量请参考我备餐的配图。盒子分别是90ml，150ml，190ml。 配方无盐，靠番茄和香料的浓郁取胜，控盐小伙伴友好。

用料

• 中国广式中号或大号煲汤锅 1只
• 河南产红扁豆1.5杯绿扁豆2杯 3.5杯
• 黄洋葱/紫洋葱 1个
• 孜然粒 2-3大勺
• 孜然粉 1茶勺
• 韩国辣椒粉（可无） 1茶勺
• 罐装椰奶 1罐
• 新疆笑厨番茄酱 4-5大勺
• 泰式红咖喱酱 2大勺
• 水 少许
• 橄榄油 适量

中国食材中国锅印度风味扁豆咖喱酱 Dal的做法步骤

步骤 1

洋葱切小丁

步骤 2

中式砂锅底层放适量油，中小火加热。 加入孜然粒。炒香。炒到香味出来，金黄色，不是糊黑色。 加入洋葱丁，炒香，多炒一会，洋葱丁会出水，水分收一下，洋葱慢慢焦化，炒到美拉德反应。 加入少量水。 加入笑厨番茄酱，泰式红咖喱酱。翻炒一下。 加入洗好的扁豆。翻炒一下。 加入适量水。 加入一罐椰奶。椰奶和水总量一定要漫过豆子且要多一点。豆子之后会膨胀会吸水。也可以在煮的过程中缺水补水。 每隔10分钟搅拌下底部。以免糊锅。 大概30分钟-40分钟就好了。 煮时全程最小火。

中国食材中国锅印度风味扁豆咖喱酱 Dal的小贴士

有关扁豆。绿扁豆需提前清洗泡水30分钟。红扁豆清洗不需要泡水可以直接用。 绿扁豆口感脆一些，红扁豆绵软。扁豆20分钟煮就熟了。绿扁豆大概是粒粒分明，口感脆爽。红扁豆同样的时间就绵的走形了。喜欢绵软口感的多加时间煮。我是小火30-40分钟。

菜谱创建时间：2021-01-05 22:02:42