肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】

作者： 北鼎Julia

【1月北鼎烤箱参考食谱】 *本食谱出自@朽木牙ccc

用料

• #面皮用材料
• 中筋面粉 300克
• 温水40度左右 140克
• 食用油 8克
• 酵母 2克
• 糖 15克
• 盐 1-2克（一丢丢）
• #肉沫酸豆角内馅
• 肉沫 150克
• 酸豆角 150克
• 姜片 3-4片
• 食用油 15克
• 糖 3克
• 老抽 1-2克（一丢丢上色）

肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

备好面团用料：中筋面粉、酵母、糖、盐、水和食用油。

步骤 2

温水中加入酵母、糖、食用油用筷子搅30秒使酵母等化开，加入面粉揉匀，然后加入盐用厨师机或者手揉至扩展阶段，揉好的面团如图。

步骤 3

揉好的面团裹上保鲜膜放入烤箱中层38度/1小时发酵。

步骤 4

发酵的过程中来准备肉沫酸豆角的内陷儿，肉剁成肉泥，酸豆角洗净切沫泡水十分钟泡出咸味，备好糖，老抽，姜片和食用油。

步骤 5

锅烧热加入食用油，热锅冷油加入姜片小火炒香，约2分钟。

步骤 6

炒好的姜片不要，锅里加入中小火肉沫炒至变色。

步骤 7

加入糖和老抽给肉沫提鲜和上色，继续中小火炒1分钟至肉沫表面微微变黄。

步骤 8

加入酸豆角中小火炒2分钟，肉沫充分吸收酸豆角的酸味。

步骤 9

炒好的肉沫酸豆角盛出放凉备用。

步骤 10

发酵好的面团排气分成8份。

步骤 11

8份面团像包包子一样分别包上肉沫酸豆角馅儿，收口朝下用手按平。

步骤 12

包好的肉沫酸豆角饼放烤箱中层，下面放一小盘水防干，28度/20分钟二次面团松弛发酵。

步骤 13

发酵好的饼裹上保鲜膜备用，烤箱185度上下火预热。

步骤 14

预热好的烤箱放入烤饼，中层上下火185度/20分钟烘烤。

步骤 15

出炉，香的嘞，越嚼越香，好吃！

肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】的小贴士

1. 酸豆角偏咸，内陷中没有盐，酸豆角一定要洗净切沫泡十分钟然后洗两遍不然太咸，洗的时候可以根据自己口味尝尝。 2. 冬天冷用温水活面更容易发酵。 3. 做好的烤饼冬天可以常温放3-4天，吃之前用微波炉叮30秒就可以了，微波炉热饼比较软面皮有包子的口感；喜欢有嚼劲也可以烤饼拌面喷水后烤箱中层上下火180度复烤5分钟哦。

菜谱创建时间：2021-01-05 17:54:34