传统法国菜谱略改 小洋葱白酒淡菜/贻贝/青口 Moules marinière

作者： F勒迪丝

第一盘la moules-frites在1875年出现在餐桌上，是比利时和和法国北部的传统主菜，通常是每人一公斤的贻贝，所以也是每人一盘的les Moules marinière。若作为前菜食用呢，可以配合切片白面包或者切片法棍Baguette。 本菜单综合了两个四人份的原法语的菜谱，换成适合一人or两人食用的份量。非常简单且快速，又适合多个场合。

用料

• 青口 1000g
• 干白葡萄酒 1杯
• 洋葱 半个
• 大蒜 1瓣
• 欧芹 1把
• 百里香 1枝
• 橄榄油 5勺
• 盐 3克
• 黑胡椒末 1勺
• 红椒 1
• 黄油 30g

传统法国菜谱略改 小洋葱白酒淡菜/贻贝/青口 Moules marinière的做法步骤

步骤 1

原菜单使用了新鲜的欧芹以及红洋葱。由于使用了家里原有的食材，所以将红洋葱更换成白洋葱，新鲜原根欧芹换成干欧芹碎，香味会差一点儿。另外购买欧芹会增加做菜的成本和时间，如果是请朋友来作客，建议不改动，使用新鲜的欧芹根

步骤 2

1.红椒切五分之一块，将其切碎 2.喜欢一点儿辣味的，可以稍微切一点指天椒。 3.一瓣蒜切沫或者切片 4.切两片姜

步骤 3

所用的青口贝的品质并不是很适合该做法的款式，建议购买稍微大一点，颜色偏青的。 用水冲洗几遍，并放在干净水里泡30分钟。 之后拔掉水草，可以用小刀划掉壳上的附着物，再用清水清洗干净。

步骤 4

热锅下油，等油热了，倒入些许橄榄油，需要够炒香所有食材。热完锅把火候调小，电炉用4档左右。（根据自己家的锅决定） 按顺序放入食材炒香：姜片—洋葱碎—蒜末—红椒 再下青口翻炒。

步骤 5

翻炒两分钟左右，下白葡萄酒。不需要没过青口贝，因为青口会出水，而且白葡萄酒太多，味道会有点儿冲，量大概在一酒杯。 焖五分钟后，把青口捞出。（不一定是五分钟，看自己锅和火候，只要开口即可） 留下汤汁，关小火

步骤 6

接着把提前十分钟放于室温的黄油与些许面粉混合后，放入汤汁里，拌匀。

步骤 7

接着分别放入黑椒末，欧芹末，百里香末。 稍微煮开出香味即可。

步骤 8

将再煮过的汤汁，倒入青口贝即可。 出锅前记得放一点盐噢。

传统法国菜谱略改 小洋葱白酒淡菜/贻贝/青口 Moules marinière的小贴士

1.葡萄酒用的干白，酸度和甜度适中。 2.传统法语菜谱使用的是黄油去炒香食材，但个人更喜欢橄榄油和黄油以及白葡萄酒的碰撞 3.原法语菜谱菜单没有红椒，姜，所以可放可不放。 4.欧芹和百里香不好买的，可以替换成芹菜。 5.锅建议用大口28寸左右的平口锅

菜谱创建时间：2021-01-05 07:14:37