鸭货 周黑鸭（完美复刻）

作者： 小也今天吃什么

比买的鸭货好吃 还便宜 实现鸭货自由

用料

• 鸭爪子 1000克
• 鸭舌 260克
• 鸭全翅 20只
• 土豆 1个
• 藕 2节
• 海带结 半斤
• 甜面酱（王致和） 125g
• 黄豆酱 2勺
• 老抽 4勺
• 海鲜酱油 5勺
• 蚝油 2勺
• 冰糖 12颗
• 料酒 适量
• 大喜大（鸡精/味素） 1勺
• 盐 适量
• 啤酒（500ml/瓶） 2瓶
• 干辣椒 越多越好
• 花椒麻椒 越多越好
• 桂皮 1块
• 干沙姜 5块
• 茴香粒 1勺
• 大料 4整个
• 香叶 5片
• 肉蔻 3个

鸭货 周黑鸭（完美复刻）的做法步骤

步骤 1

鸭舌 鸭掌 鸭翅清洗两遍放凉水中泡30min 泡一泡血水 土豆 藕 去皮切片 然后蔬菜也泡水里备用（防止土豆藕片变黑，因为一起泡了还带结就不用放盐了）

步骤 2

准备时需要的调料 蚝油2勺➕海鲜酱油5勺➕老抽4勺➕黄豆酱2勺➕甜面酱（一袋126g）

步骤 3

如配料表准备这些调料 干沙姜 肉蔻 花椒 茴香粒 香叶 大料 桂皮（肉桂）然后放在料袋里 （后期要把这些捞出 放在包里好捞，不然这些调料煮太久底料会变苦）

步骤 4

鸭货凉水下锅 放入葱姜料酒 水烧开（大概10min）捞出（不要煮太过不然鸭货不耐卤） 用温水洗出脏东西 然后放干备用

步骤 5

锅擦干净水烧热后把干辣椒（图中还是有点少 后期我又补了这个一倍那么多），生姜片 从放在锅里无油煸炒 这样辣椒会更辣更香一些

步骤 6

然后把控干水分的鸭货掉入翻炒 把多余水分炒干 这一步为了让鸭货肉更紧实有嚼劲

步骤 7

倒入碗里的料汁翻炒均匀

步骤 8

倒入两瓶啤酒共1000ml能差不多没过鸭货 然后汤不够再加些清水

步骤 9

把干料包放入 冰糖 放入盖上盖子煮

步骤 10

水煮开加一勺大喜大（鸡精也可以）然后尝尝汤味道 加适量的盐 颜色不够就加生抽

步骤 11

把素菜放入（藕片 土豆片 海带结）继续煮

步骤 12

素菜煮20min后捞出放盘子里（煮太久蔬菜会太烂没口感，后期一起泡就可以）然后干料包也捞出来 此时底料味道已经够了 还可以再补一些麻椒或者花椒这就不用捞出了

步骤 13

盖上盖子继续煮 40min左右 期间翻翻鸭货 防止干锅什么的）

步骤 14

然后关火把藕片 土豆片 海带结倒入泡在料汤里 等凉了就更入味了。亲测比买的好吃又实惠 麻辣鲜甜 就是黑茶味的感觉 做多了放冰箱就可以 剩的料汤也别扔 卤豆腐干 卤肉他不香吗

鸭货 周黑鸭（完美复刻）的小贴士

干料包一定要捞出不然会有一股中药的苦味 一定要多辣椒多花椒（麻椒）才好吃 素菜不要煮太久 煮熟后捞出不要怕不入味后期会泡 。个人觉得海带结是素菜里的全场最佳 大胆放料 没关系味越浓越好吃

菜谱创建时间：2021-01-04 16:44:37