冰淇淋般的半熟榴莲芝士

作者： 向向824

绝对的宝藏食谱！ 原方是一个店里卖的叫『榴魔王』的芝士蛋糕，吃了第一口就觉得太好吃了，后来就想自己做。 我试过很多榴莲芝士都吃起来特别腻，基本就是榴莲肉和芝士糖的混合。 后来我拿着觉得很腻的配方去请教了店里的大厨，人家大笔一挥，给我把方子改了，基本接近了店里的口感，嘱咐我不要外传，憋了我四五年…… 现在……因为种种原因，人家店没有继续开下去，问了下，大厨同意我发出来。 这款吃起来是像榴莲芝士冰淇淋的口感，属于半熟芝士，水浴法，烤完后还会像果冻一样duang duang晃动，需要冷冻冻硬后再脱模，拿出来吃之前稍稍回温一下再吃，和冰淇淋一样。 保存也是冷冻保存。 此方可做3个4寸大小。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 75克
• 榴莲肉 100克
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 20克
• 饼干底
• 消化饼或奥利奥 100克
• 黄油 30克

冰淇淋般的半熟榴莲芝士的做法步骤

步骤 1

先做饼干底，消化饼或者奥利奥饼干碎都可以，我今天用的是展艺的饼干碎。饼干放进厚实的保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末。

步骤 2

黄油融化倒入饼干粉末，搅拌混合均匀。

步骤 3

放进模具底部，找一个平面的东西将其用力压实压平。

步骤 4

依次做好后，放冰箱冷藏备用。

步骤 5

奶油奶酪回温软化后，用打蛋器慢速搅打均匀（不要打发）。加入细砂糖，搅打均匀。

步骤 6

均匀即可，不要打发。 再加入淡奶油，继续搅打均匀。

步骤 7

再加入榴莲肉，同样搅打均匀，切勿打发。

步骤 8

鸡蛋打散后加入，继续搅打均匀。

步骤 9

最后筛入玉米淀粉，搅打均匀。

步骤 10

将其过筛，去除榴莲纤维和大气泡。

步骤 11

均匀倒入铺好饼干底的模具里。

步骤 12

需要水浴烤，因为是活底，所以给它们用铝箔纸包好。

步骤 13

烤箱预热上火170，下火130。烤盘加冷水，将模具放入水中。

步骤 14

烤30分钟。这个时间要看芝士糊的厚度，我这次倒的芝士糊比较薄，所以30分钟都嫌久了。

步骤 15

不要烤到全熟，出炉时摇一摇，表面还能像果冻一样晃动就好了，因为嫩的才比较好吃，才会有冰淇淋入口即化的口感。

步骤 16

不要急着脱模，放置冷却后，放入冰箱冷冻40分钟到1小时，冻硬后再脱模。

步骤 17

脱模时，加热模具四周，然后将其顶出来，怎么加热呢？ 喷枪、热毛巾、燃气灶上烤一烤，都可以，别烤化了就行。

步骤 18

至于装饰，你们可以随意，原版是用抹刀将蛋白霜铺满蛋糕顶部，然后将抹刀一次次提起，做出许多不规则的尖角，像火焰一样，再用喷枪将蛋白霜烧一烧，确实有种火焰山造型感，『榴魔王』这名字也算取的很贴切了。

冰淇淋般的半熟榴莲芝士的小贴士

以前以为榴莲芝士就是要榴莲肉多、芝士多，就会好吃，后来才知道不是，多了就会很腻啊！ 这款蛋糕千万不要冷藏保存，要冷冻！冷冻！就当它是冰淇淋就好了，烤得嫩的会更好吃，但嫩的冷藏也会化的，所以一定要冷冻冷冻保存，拿出来当冰淇淋吃！

菜谱创建时间：2021-01-04 14:05:44