1.蔥切段、薑切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、腰子對半切開,切除筋膜,切成腰花。
2.水鍋中放入蔥段、薑絲、米酒川燙腰花。
3.鍋加油放入蒜片、薑絲、炒香放入乾辣椒小火煸煸香。
4.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油、顏色、香氣,放入腰花轉大火翻炒,放入醬油一勺、米酒一勺。
5.出鍋前放入蒜苗翻炒斷生即可(放入腰花後翻炒時間不能過久,才能保持脆的口感)
1.腰子內的筋膜記得都要去除乾淨 2.川燙完腰花可以冰鎮一下 3.加了郫縣豆瓣醬 鹽巴的量要視情況調整 4.放入腰花要轉大火翻炒時間不能太久才能保有腰子爽脆的口感