全麦中种无花果吐司

作者： 回旋加速器0519

用料

• 中种
• 高筋粉 160克
• 全麦粉 40克
• 水 108克
• 酵母 2克
• 主面团
• 全麦粉/黑麦粉 50克
• 糖 6克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 18克
• 果干/巧克力豆混合物 100克

全麦中种无花果吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种部分材料，塑料袋装好。室温发酵30min，转冰箱4度层17-36h

步骤 2

发酵好的中种体积增大1-2倍，撕开内部蜂窝状，闻起来有轻微酒香。撕成小块，和主面团部分除黄油外混合揉出粗膜

步骤 3

加黄油，出较厚手套膜

步骤 4

把果干揉进去，一发。体积1.5倍就行，因为用了80%中种所以不用发至完全。

步骤 5

排气松弛整形，入模具

步骤 6

二发至八分满

步骤 7

175度 45min

菜谱创建时间：2021-01-04 13:42:02