牛肉炒清水笋

作者： 苗生初夏

冬天笋的季节，新鲜笋处理比较麻烦，这个清远清水笋，很嫩，处理也简单，只需要水煮10分钟左右就可以了。(这不是酸笋，所以不会弄得满屋臭味，被邻居投诉，哈哈哈哈哈哈) 这次牛肉是和笋一起焖煮一会，成品依旧嫩口不老， 诀窍就是 1:牛肉选的部位——牛柳！ 2.腌制好，上浆打水加油 3.过油(锁住牛肉水份和油在里面，自然不老) 【最重要是第一点，你要是买个很老的肉回来，怎么腌也不行，只能加嫩肉粉之类】

用料

• 牛肉 200克
• 清水笋 450g
• 调味
• 糖 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 辣椒油【可不加】 1勺
• 腌牛肉用
• 水 一勺(刚到牛肉一半)
• 生抽 1勺
• 红薯生粉 1勺
• 油 1勺

牛肉炒清水笋的做法步骤

步骤 1

清水笋是真空包装的，冷藏保存时间比较长，方便，我的是清远骆姨的

步骤 2

这种笋，切片后煮5-8分钟即可，如果实在不喜欢笋味，就煮久一点，10-20分钟，我自己煮5分钟而已

步骤 3

牛肉腌制好，至少10分钟

步骤 4

牛肉先加酱油，水搅拌一下，然后加入生粉(生粉量不能太少，浆不住。也不能太多，会糊，刚有一层薄薄粉浆就可以)，水量也是根据肉的吸水程度决定。搅打到刚吸收完就可以，然后加入油封住

步骤 5

我用马克西姆不粘锅，锅内加油，姜片和辣椒爆香

步骤 6

牛肉入锅前记得搅拌一下，让水和油重新裹住牛肉

步骤 7

牛肉7分熟就可以加入处理好的笋，先加糖，然后加入生抽

步骤 8

再加入蚝油，【喜欢辣的再加辣椒油】

步骤 9

加入适量水焖煮一下【这种笋，焖煮一下入味会更好吃。】干锅炒就能吃出笋味，看个人喜欢

步骤 10

大概焖煮10分钟即可

步骤 11

焖好的笋，视乎汁浓稠度去收汁【太稀加生粉水勾芡】

步骤 12

一道下饭菜就做好啦。

牛肉炒清水笋的小贴士

牛肉记得要买牛柳，买对了位置，是不容易老的。 这个笋不酸不咸的，没有味道，靠吸收酱汁才有味道的

菜谱创建时间：2021-01-04 13:38:54