花胶提前用清水浸泡数小时,彻底泡开后切成条状备用。
红枣洗净后去核,生姜、葱洗净后切段,备用。
将准备好的鸡块、排骨冷水下锅飞水,5分钟捞出。
准备砂锅,加入鸡肉、排骨、花胶及其他食材,加水没过食材,大中火煮沸。
煮沸后转小火,煲2个小时左右,可以在出锅前10分钟加入盐调味即可。
1、花胶在烹饪前需要提前泡发,有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种方法皆可,而质薄小型的鱼肚,采用油发的口感较好。 2、在炖汤的时候别忘了把姜同葱放进去一起煮,这样就能够去腥味。 3、花胶的挑选方法: 对于花胶的挑选注重三个方面:闻,照,看。建议大家在购买花胶的时候一定要看到实物购买,闻一闻花胶的气味看是否有海水腥味,另外将花胶放在灯光下照一照,真花胶透光度好,级别越高花胶的透光度就越高,晶莹通透。如果出现阴影,则表示品质欠佳,浸泡时甚至会发出腥臭味。