滑嫩内部无气孔快手鸡蛋羹

作者： Caitlin_ph

孕期每天一碗鸡蛋羹，试了很多次，终于总结出滑嫩无气孔的秘诀

用料

• 鸡蛋 1个
• 酱油
• 盐

滑嫩内部无气孔快手鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

一个鸡蛋打匀，加少量盐

步骤 2

滑嫩内部无气孔的关键来了：烧开半碗水，必须烧开，然后放凉到50.60度左右(程度：稍微有点烫手)，然后将水加入到蛋液中，比例1：1，喜欢嫩口感的水多一些。划重点：水必须是烧开之后晾凉，而非直接烧到50度。原理：水中溶解空气，这个空气就是鸡蛋羹内部有孔的原因，烧开水可以赶走水中空气

步骤 3

蛋水混合液的碗上面扣一个盖子，没有盖子用盘子就行(必须要扣，不然水蒸气会滴到碗里)然后上锅蒸。大火开锅后转中火15分钟。

步骤 4

最后出锅，倒少量酱油，喜欢葱花的也可以撒葱花

步骤 5

开吃

滑嫩内部无气孔快手鸡蛋羹的小贴士

重点1.水要是烧开后晾凉的 2.蛋水比例控制好，我觉得1：1刚刚好 3.上锅蒸一定要扣盘子

菜谱创建时间：2021-01-04 11:14:57