教你在家做酥到掉皮的鲜肉月饼

作者： 月亮私家烘焙师

“上有天堂，下有苏杭”，自古以来，苏州的美景是久负盛名。当然，它也有悠久的美食文化。 比如著名的有藏书羊肉，酱汁肉、万三蹄、绿杨馄饨、太湖莼菜、苏轼月饼等。 说到苏轼月饼，在宋朝之前，月饼作为祭祀，在中秋节期间食用。在北宋期间在宫廷里或达官贵族家庭流行，当时的月饼名字不叫月饼，是叫小饼或月团，是一种只有富人才能享用的糕点。但就因为在北宋，出了一个著名的诗人名叫苏轼的一位诗人，曾给这款名叫月团的写了一首五言 诗，来赞叹这款月饼的口感酥脆，并把这首五言绝句地诗取名叫月饼，因为当时苏轼在北宋比较出名，可以说是一位很有名的诗人，所以大家就把这款名叫月团取名叫苏轼月饼，并在民间流传下来。 虽然苏轼月饼并不是苏轼发明的，但苏轼给这款月饼写的五言绝句真实的表达了这款月饼的酥脆的口感。今天是元旦假期最后一天，在家闲着没事干，正好前段时间超市肉在搞特价买了点回来，今天就拿来做点这款外皮酥脆到掉渣，内馅鲜嫩多汁的苏轼月饼吧。

用料

• 水油皮
• 猪油 75克
• 中筋面粉 150克
• 白糖 20克
• 温水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 139克
• 猪油 65克
• 馅料
• 榨菜 60克
• 猪肉 200克
• 盐 1克
• 细砂糖 适量
• 熟白芝麻 适量
• 老抽 适量
• 料酒 1匙
• 葱姜末 适量
• 黑胡椒粉 适量

教你在家做酥到掉皮的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

所有食材都准备好，猪肉取200克用刀切成肉丁后再用刀剁成肉馅备用。

步骤 2

葱姜清洗干净，用刀切成葱末后倒入60克的榨菜咸菜，用刀把葱姜和榨菜咸菜一起剁成葱姜末和榨菜咸菜末备用。

步骤 3

剁好的葱姜末和榨菜咸菜末放入剁好的肉馅内。

步骤 4

往肉馅内倒入1匙料酒，黑胡椒粉适量，老抽适量，盐1匙，熟芝麻适量，白糖适量搅拌均匀备用。

步骤 5

盆中倒入150克的中筋面粉后倒入20克的白糖和75克猪油，用手搅拌至面粉和白糖猪油融合备用。

步骤 6

准备120克的温水，一边往搅拌好的中筋面粉盆中倒入少量的水，一边用筷子搅拌面粉，直到把面粉搅拌成雪花状态，下手揉成光滑的面团。

步骤 7

揉好的水油皮面团用保鲜膜包裹住，醒发30分钟。

步骤 8

另取一个盆，盆中倒入139克的低筋面粉和65克的猪油，用手搅拌至一个光滑的油酥面团，用保鲜膜密封好醒发30分钟。

步骤 9

醒发好的水油皮面团把保鲜膜撕掉，放入案板上，用手再次揉面5-10分钟后用手搓成长条，揪成大小均匀的15个面剂，盖上保鲜膜备用。

步骤 10

醒发好的油酥用手揪成15个大小均匀的油酥面剂，搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤 11

取一个揪好的水油皮面剂，用擀面杖擀成薄的饺子皮后放入1个揪好的油酥，然后像包包子一样把油酥包在水油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。水油皮一定完全把油酥包到水油皮里，不然后续擀的时候很容易造成破酥。

步骤 12

取一个揪好的水油皮面剂，用擀面杖擀成薄的饺子皮后放入1个揪好的油酥，然后像包包子一样把油酥包在水油皮里。水油皮一定完全把油酥包到水油皮里，不然后续擀的时候很容易造成破酥。

步骤 13

擀好的水油皮取一端，用手卷起来，用保鲜膜盖住醒发20分钟

步骤 14

醒发好的水油皮，把头尾两段用手把口封住，将面团竖放压扁后按照步骤14和15的方法再卷起盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 15

醒发好的面团，按照步骤16的方法，把面团改成薄点的饺子皮，在擀好的面皮上放入适量调好的猪肉馅，然后像包包子一样把馅子包入饺子皮内。

步骤 16

烤盘铺上一张油纸，把包好的鲜肉月饼生胚一次摆在烤盘上，取适量的适量的食品色素倒入碗中，倒入适量的水把色素均匀的融化成液体，找个小鲜肉的印章，印象底部沾上一点融化的色素，在包好的鲜肉月饼生胚包皮刻上小鲜肉三个字。

步骤 17

烤箱190度预热十分后把刻有小鲜肉印章的鲜肉月饼生胚放入烤箱190度，中层烤30分钟即可。

教你在家做酥到掉皮的鲜肉月饼的小贴士

1：不喜欢猪肉馅的可以换成羊肉，牛肉或者任何自己喜欢的馅子。 2：猪肉馅放入白糖是为了提鲜，加熟白芝麻是为了增加肉馅香气。 3：家里没有猪油的可以用其他淡点的植物油代替，但开酥效果没有猪油开酥效果好。 4：擀饼皮的时候，尽量擀的薄点，并轻点擀，这样成品后起酥效果会好点，个不容易破酥。 5：每家烤箱的脾气不一样，所以预热和烤制时间和温度根据自家烤箱脾气调整。 6：每个牌子的面粉吸水不同，所以食材中的用水只是做为参考。

菜谱创建时间：2021-01-04 10:16:13