莓心奶酪面包

作者： 湉味

好想把奶酪变成日日常，又好怕月半，只好做进面包里，想吃的时候来一个。

用料

• 此方可做12个面包
• 老面
• t55 91克
• 水 60克
• 盐 1克
• 鲜酵母 1克
• 烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 50克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 49克
• 牛奶 250克
• 鲜酵母 12克
• 老面 100克
• 黄油 30克
• 辅料
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 20克
• 蔓越莓干 150克
• 朗姆酒 40克

莓心奶酪面包的做法步骤

步骤 1

提前将老面中材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。

步骤 2

蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，吸干多余水分后切碎备用。

步骤 3

将30克开水冲入30克高筋面粉，搅拌均匀，冷却备用。

步骤 4

除黄油外将主面团的材料放入厨师机，包括烫种和老面。

步骤 5

2档1分钟转5档5分钟，面团揉至粗膜状态加入软化黄油。

步骤 6

继续3档1分半钟黄油吸收后转5档揉至扩展阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。

步骤 7

完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内。天冷可以加热液体温度来改变面团的温度。

步骤 8

面团滚圆在温度28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

步骤 9

发酵至两倍大小。

步骤 10

发酵好的面团平均分成12个，每个75克左右。

步骤 11

滚圆，在温度28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15分钟左右。

步骤 12

取出松弛好的面团。

步骤 13

用擀面杖从中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡。

步骤 14

翻面，整理成长方形。

步骤 15

均匀抹上16克左右奶油奶酪馅，注意底部不要抹。

步骤 16

在均匀撒上15克左右蔓越莓。

步骤 17

从上往下卷起。

步骤 18

捏紧底部。

步骤 19

依次快速做好。

步骤 20

放在温度33摄氏度，湿度80%的环境中发酵至两倍大小，轻按面团表面可缓慢回弹。

步骤 21

用滤网轻轻晒一层薄薄的高筋面粉。

步骤 22

用割刀割出花纹。

步骤 23

放入提前预热的的风炉170摄氏度烤15分钟。

步骤 24

利用初发酵的空隙做奶油奶酪馅：20克细砂糖加入200克奶油奶酪。

步骤 25

隔热水软化搅拌均匀，备用。

莓心奶酪面包的小贴士

1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 2.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 3.烤箱一定要提前预热。 4.继续努力做好吃的面包。

菜谱创建时间：2021-01-04 09:06:05