自制香辣牛肉酱 没有菜也会好好吃饭

作者： 钱多多要努力

减肥挣扎着掉了10斤没想到冬天又涨回来啦！干饭人干饭魂干饭才是人上人啊！ 于是乎我跟老公俩开始了美食之旅年年这个时候开始做牛肉酱然后分发给亲戚好友。我这个事五斤的方子。大家做的少的话可以按比例减少

用料

• 牛肉 2500克
• 花生米 500克
• 食用油 2L
• 蒜 900克
• 姜 一块
• 熟白芝麻 50克（可以自己选择多少）
• 小米辣 300克
• 干小米辣 200克
• 甜面酱 200克（怕咸可同等替代160克白糖、180克冰糖）
• 豆瓣酱 750克
• 八角 6-8个
• 花椒 8克
• 芹菜 一根要茎
• 香菜 一小把根
• 葱 半根
• 洋葱 半个
• 香叶 3-4片
• 丁香 4-5粒
• 香菇干 4朵
• 白酒 适量

自制香辣牛肉酱 没有菜也会好好吃饭的做法步骤

步骤 1

备料：花生米、香菇干、干辣椒，都需要用开水提前泡半个小时。泡开后香菇切丁（我不是很爱吃放的少，喜欢的可以多放） 姜切片两三片，葱切段 芹菜不要叶也切段，圆葱切块炸料油用。

步骤 2

我的酱要求口感，最好切成丁，丁块大点嚼着香，当然了你懒可以用料理机打，不要太碎。

步骤 3

这么大的肉丁即可。

步骤 4

泡好的干辣椒和小米辣都切碎，有料理机的全部打碎。手切我要累废啦！

步骤 5

蒜可以用独头的味道更好！扒皮还好扒，同样切碎，切碎图不见啦，就先这样。

步骤 6

锅内倒入凉水，牛肉粒，葱 姜 香叶 八角 白酒一点除腥，烧开撇去浮沫在煮5分钟，捞出牛肉粒凉水冲，沥干水分备用。

步骤 7

这样就可以，牛肉不用收拾的太干净带点牛油更香。

步骤 8

锅内倒入2升油，我用的九三豆油，可以更换自己爱吃放油，把圆葱、大葱、香菜、姜、八角3粒、香叶3片（我重复利用煮牛肉粒时的香叶、八角）、丁香；全部放入油锅内，油锅全程小火慢熬，熬制所以料边缘干焦，注意不要糊，然后捞出菜扔掉就行。

步骤 9

趁油温热，持续小火放入泡好的花生米，沥干水，炸至断生，这样炸的花生米香酥脆，还不爱糊。炸好的花生米自然放凉备用。

步骤 10

先放蒜沫，小火炸五分钟依次放入姜沫，在五分。 一定要小火不要炸糊。

步骤 11

依次放入豆瓣酱、搅拌均匀后在放入甜面酱、然后辣椒沫。搅拌均匀不断翻炒。不要停！

步骤 12

翻炒到红油全出。微微有小冒泡儿，放入一点白酒增香。可以尝下咸淡。淡的话可以加点糖。增味儿。咸的话就不要加了会更咸。如果放点不是甜面酱不够咸的话可以适当添加黄豆酱。不要多。搅拌均匀后下入煮好的牛肉。

步骤 13

持续搅拌30分钟，这时就香气扑鼻了，关火。放凉就可以了

步骤 14

彻底凉透后放入炸好放凉的花生米。熟芝麻。搅拌均匀装瓶。油看着多其实是为了增加保质期和酱不干。

步骤 15

装瓶，接近瓶口处一定要有一层油，不开封的情况下冰箱冷藏保存最少半年。 开封三月，如果上面油吃没了，就一个月。 可以在炸熟油加进去。也可以放橄榄油。

自制香辣牛肉酱 没有菜也会好好吃饭的小贴士

不断小火搅拌。防止糊锅。要有耐心 最好带手套口罩帽子 防止辣眼睛手。和头发吸油 不带手套会不小心揉这里那里的会辣痛 我这个是个人方子。用了五六年。大家有不喜欢的可以减掉活着加进去 比较万能用来拌饭面 煮牛肉粒的汤不要扔。放凉会变冻。分装好冷冻保存可以做高汤煮汤煮面

菜谱创建时间：2021-01-04 00:46:27