网红超Q弹～古早蛋糕

作者： 彤姐好呀

用料

• 低筋面粉 100克
• 蛋白 200克（约6个）
• 蛋黄 100克（约6个）
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 90克
• 盐 1克左右
• 柠檬汁 2克

网红超Q弹～古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

【磨具】准备18cm*18cm*6cm方形固定磨具； 【分量】4～6人食用； 【烘烤】预热150度，烤箱中下层，烘烤上下火150度60分～70分钟左右，要根据自己的烤箱温差灵活运用；

步骤 2

首先低筋面粉过筛，将玉米油倒入锅中，用小火加热，，不时摇晃锅使其受热均匀，如果有温度计温度达到80度左右时就可以停止加热；如果没有温度计可以通过加热时锅中冒油丝来判断。

步骤 3

将加热好的热油倒入容器中，加入低筋面粉迅速搅拌均匀。

步骤 4

搅拌均匀后，面糊中加入常温牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 5

此时面糊变得很粗糙，有一定的油水分离。

步骤 6

这时，烤盘中装入充足的水，用150度上下火开始预热烤箱。

步骤 7

分离鸡蛋蛋白与蛋黄，注意⚠️蛋白中不要混入蛋黄和其他杂质。

步骤 8

将蛋黄与盐加入面糊中，充分搅拌均匀，使其乳化到位。

步骤 9

然后再加入柠檬汁。

步骤 10

开启🔛电动打蛋器中速打发。

步骤 11

当蛋白呈现粗大气泡时，加入三分之一细砂糖，继续中速打发。

步骤 12

当蛋白呈现细小气泡时，加入剩余细砂糖的一半，继续中速打发。

步骤 13

当蛋白呈现纹路明显时，加入剩余细砂糖，转为低速打发。

步骤 14

将蛋白打发至中性发泡的状态，具体表现状态为提起打蛋器呈现短小的弯曲尖角。

步骤 15

把打蛋器提起出现较短的弯钩。

步骤 16

刮刀舀起蛋白呈现较硬的半固态。

步骤 17

将三分之一蛋白加入蛋糊中。

步骤 18

翻拌均匀，将蛋白分三次倒入蛋糊中，继续用翻拌手法混合均匀。

步骤 19

面糊最终状态呈略微粘稠。

步骤 20

将磨具内部涂抹一层植物油，将油纸裁剪成合适的尺寸，放入磨具中使其贴合。如果是活底磨具，还需要用两层以上的锡纸包好，防止漏水进入。

步骤 21

将搅拌均匀的面糊倒入磨具中，用刮刀刮平面膜。

步骤 22

送去烤箱中下层，保持上下火150度烘烤70分钟左右。

步骤 23

蛋糕烘烤膨胀，上色，要时刻注意观察，大概45分钟左右蛋糕上色均匀后，盖上锡纸防止烤糊。

步骤 24

出锅直接提起油纸脱离磨具，放在晾网上撕开侧面油纸冷却。

步骤 25

其实，古早蛋糕的制做过程非常简单，它需要低温长时间烘烤，来保证它细腻的口感，没有充分烘烤到位的古早蛋糕，由于蛋白和淀粉的凝固过程不够，蛋糕整体支撑不够，就容易塌陷，所以做这款蛋糕一定要有耐心去等待。

菜谱创建时间：2021-01-03 23:29:08