正宗广东炒米饼

作者： 影子机车

每逢过年，特别怀念小时候过年前家家户户炒米饼，米饼虽然硬，但炒米和芝麻发出的香味一直在心中十分怀念！随着年龄的增长，越来越强烈。怀念小时候爸爸妈妈姐姐妹妹一家人在冰冷冬天围着温暖灶台前说说笑笑炒米饼的时光！爸爸在前几年去世了，那温暖味道在心中更加久久不能忘！今年无论如何也要做一下炒米饼，之前是从没自己做过。打电话问过阿叔米饼的配方后，硬是自己一个人做出来了，第一个米饼出炉后，我食的时候泪流满面那是爸爸的味道！下面是我做米饼的配方，谨供参考，或有不足，请大家指正！

用料

• 粘米 2500克
• 冰片糖 1500克
• 芝麻 200克
• 花生碎 200克
• 椰蓉 200克

正宗广东炒米饼的做法步骤

步骤 1

粘米洗几次洗干净后沥干水放锅炒，我是专程回乡下用柴火大锅炒。

步骤 2

炒至微黄，那时大米发出的香啊！

步骤 3

打粉我是专程回乡下米机专程打粉机打的，城市不知有没有那种米机，用破壁机也可以，打多两次，过筛！这米粉有一种浓浓的米香味的。

步骤 4

溶糖，好关键，500克冰片糖用500克水小火煮至糖胶，拿筷子点一下滴出来不散开为好。

步骤 5

糖浆放凉后，放米粉，米粉内放炒芝麻，椰蓉，炒花生碎捞混，500克米粉放250克左右糖浆，慢慢加，一边加一边用手拌，直至米粉好散，但用手一抓能成团就可以了！因为我是一个人做，所以只能一斤米粉整完后再整，因为放久会全部散开，要再加糖水！

步骤 6

饼印加米粉防粘，用手抓一小团放饼印，压实，然后再拍米粉后用擀面杖压平，用刀削饼印去多余米粉，然后用擀面杖轻敲饼印一头敲出米饼。

步骤 7

烤箱预热上火100度下火110度70分钟！

步骤 8

这里有的饼印是太爷爷留下来的了！

步骤 9

好了，香喷喷米饼出炉！不过是硬过石头，广东俗称“咬崩牙”。

步骤 10

不放花生可存放时间更久一些！

正宗广东炒米饼的小贴士

放糖浆时，一定要一边放一边搓米粉，慢慢放，不能一下子糖浆全倒进去才搓，那样米粉会变死实不松散！

菜谱创建时间：2021-01-03 21:15:15