吃一顿想三顿的新疆香辣红烧羊排

作者： 马萍萍萍

每年放假回新疆，都有新鲜羊肉吃。刚刚宰的羊肉，热腾腾的还冒着羊肉气，在冬天的雪地里，羊肉香都被凝固了，趁着这股热气，把羊排割下来，剁成块，赶紧拿回家。哥哥总喜欢做成香辣红烧羊排，不剃肉的羊排上，肥瘦相间，在锅里咕嘟咕嘟，这大概就是回家的快乐了。 元旦在上海没出门，问哥哥要了菜谱来试试，做了两个人的分量，老公吃的时候一口一口停不下来，都没时间跟我讲话，没想到这么好吃！

用料

• 羊排块 500克
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 草果 2个
• 桂皮 2块
• 八角 5个
• 干辣椒 8个
• 姜 10片
• 蒜 4瓣
• 葱花 适量
• 盐 2勺
• 白砂糖 2勺
• 花椒粉 1勺

吃一顿想三顿的新疆香辣红烧羊排的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，在阳光下，来一张大合影

步骤 2

羊排块加入4-5片生姜，冷水煮开。

步骤 3

捞出羊肉控干水分，这次在盒马买的羊排比较肥，有一整块竟然全都是肥的，索性切成丁，等会儿耗油。

步骤 4

两根胡萝卜，都切成滚刀块儿，备用

步骤 5

小半个洋葱，切丝备用 大葱斜切成段，蒜切片

步骤 6

起锅烧油，放入刚刚切好的羊油丁，耗干成焦黄的羊油干儿，焦香的味道一下就出来了(๑＞ڡ＜)☆

步骤 7

滤出羊油丁儿之后，加入两勺白糖，快速搅动至白糖融化冒泡，这就是焦糖出来啦，倒入滤干的羊肉块，快速翻炒

步骤 8

快速翻炒一会儿，很快羊肉就上色啦，焦黄的颜色，看着就很喜欢😍，上色后就加入切好的洋葱丝和剩余的5片生姜。 这一步给羊肉去膻，必不可少。

步骤 9

翻炒几下，加入八角，桂皮，草果，干辣椒，然后继续炒炒炒。 草果最好用刀背拍一拍，拍出裂缝。桂皮稍微掰两下。这样更容易入味儿。

步骤 10

继续加入花椒粉一勺，盐一勺，翻炒均匀后，加开水！开水！开水！漫过羊肉，盖上盖子开始煮啦！ （千万不能加冷水哦！）

步骤 11

刚刚煮羊肉的肉汤也不用浪费，撇去血末，过滤后跟胡萝卜块儿放一起备用。

步骤 12

羊肉快煮干了，翻炒两下，加入胡萝卜块儿和羊肉汤，继续盖上盖子煮。

步骤 13

水快煮干了，大葱切段，蒜切片，一起倒入翻炒，加半勺盐调味（这里根据自己口味加盐多少）。

步骤 14

出锅啦！有小葱的话，再撒点葱花就完美了。 家里没有小葱了，我就不放了哈哈。

步骤 15

手机拍出来的颜色太红了，是时候买个相机拍了，哈哈哈！ 香辣的味道，羊肉用筷子一戳就烂了，胡萝卜也是裹着满满的汤汁，别提多香了！如果有大白馒头，吃完了这羊肉，用手撕一块馒头，蘸着这汤汁，人间美味简直了！

菜谱创建时间：2021-01-03 16:10:26