改良版超香老麻百搭酱

作者： Sophia98

做了无数次之后的定版！家人最爱～ 可以做红油抄手/拌面/拌水煮菜（本人减脂期间也是吃这个酱 并没有发胖）... 期待大家新的发明：） （btw：做之前请看一下文末小贴士噢～）

用料

• 大蒜 一大头
• 姜 大半个
• 花椒粒/粉 2大勺
• 小茴香（可不放） 一小勺
• 香菜籽（可不放） 一小勺
• 陕西辣椒粉 4大勺
• 黑/白胡椒粉 2小勺
• 白芝麻 2大勺
• 油（油料比2:1） 10大勺左右
• 生抽 4大勺
• 老抽 2大勺
• 鸡粉 1小勺
• 糖 1小勺

改良版超香老麻百搭酱的做法步骤

步骤 1

把花椒粒、小茴香和香菜籽一起研磨成粉 （如果没有小茴香和香菜籽可以不放，家里是正好有这两样放下去有锦上添花的感觉，单纯花椒也很香）

步骤 2

把前面研磨的香料粉和黑白胡椒粉、陕西辣椒粉和一大勺白芝麻进行混合（白芝麻留一勺后用）

步骤 3

我用的是这款辣椒粉～

步骤 4

把油烧到微微冒烟，然后把步骤二的干料倒进油里烫香～（注意这里油烧微冒烟就好，不能过烫，不然香料会焦掉）

步骤 5

趁热搅拌均匀

步骤 6

姜蒜按1:1.5的比例，加少量煮过的水，如果想要酱料稀一点可以多加点水，然后进行搅打，得到姜蒜水

步骤 7

把姜蒜水倒入刚刚的热油香料里搅拌均匀

步骤 8

加入鸡粉、糖和剩下的白芝麻

步骤 9

加入生抽老抽调味，一大勺大概是这么大

改良版超香老麻百搭酱的小贴士

1.大勺子的大小请看步骤9 2.油千万不能烧的过热，微微冒烟后就可以，没把握的可以先下一小点香料试试，如果油温过热，香料下去会变成黑焦色，那样就不能吃了 3.辣椒粉必放 4.小茴香和香菜籽主要是提香的，没有可不放，以前单纯用花椒粒也很香 5.花椒的多少根据自己喜欢的麻度可以进行调节，此方大概是中麻 6.此方是一大碗，冬天可以保存1个月左右，夏天放冰箱，如果想做少一些可以自行减少用量～ 7.如果用来配汤面，前面的汤不需要加盐了，这个酱料已经够咸了哈哈

菜谱创建时间：2021-01-03 14:39:45